すき焼き

野菜、肉、魚介類などを一つの鍋に盛り合わせて煮込む日本の鍋料理。江戸時代から庶民に愛された。「寄せ」という言葉は、さまざまな具材を一箇所に集めることに由来。冬の家族団らんの象徴であり、地域によって具材や味付けが異なる。

薄切り牛肉と野菜を熱湯でくぐらせる宮廷料理風の鍋。1950年代に大阪で創業した「スエヒロ」で確立された。音の表現「しゃぶしゃぶ」が料理の名前になった。タレを自分で選べる参加型の食事体験が特徴。高級和牛が最適で、グルメ文化の象徴。

複数の食材を一つの鍋に寄せ集めて調理する日本の代表的な鍋料理。各地域で異なる具材が使われ、地元の食材を活かした郷土版が存在。冬の家族団欒を象徴し、シンプルながら奥深い調理法で、素材の味を引き出すポン酢や醤油ベースのつゆが特徴。

薄切りの牛肉と野菜を甘辛い割り下で煮込む日本の鍋料理。溶き卵につけて食べるスタイルが特徴で、明治時代の文明開化とともに広まった。坂本九の「上を向いて歩こう」が海外で「Sukiyaki」として大ヒットしたことでも知られている。

日本産の高級牛肉の総称。黒毛和牛、褐色和牛、日本短角牛、日本ホルスタイン牛の4品種がある。霜降り肉が特徴で、脂肪分が均等に分布した肉質により、細かく融ける食感が特徴である。国際的に最高級の牛肉として認識され、高級レストランで使用される。松阪牛、神戸牛などのブランド牛が特に有名である。

細かく削った氷にシロップや練乳をかけた日本の夏の風物詩。近年は天然氷や自家製シロップを使った高級かき氷店が人気を集め、ふわふわの食感と繊細な味わいで進化を続けている。平安時代から続く日本最古のスイーツの一つである。