高湯（鮮味）

日本發酵食品文化的核心。味噌是以大豆鹽漬後發酵而成的調味料，為日本料理的基礎。因地區而異，存在甘、鹹等多樣化的風味，擁有逾千年歷史的傳統食文化。

主要產自北海道的海藻，是日本料理高湯的基礎素材。含有豐富的麩胺酸，作為鮮味的來源，從根本上支撐著和食的風味。利尻昆布、羅臼昆布、真昆布等不同品種各具特色，料理人根據其特性靈活選用。

日本獨特的保存食品，以鰹魚經燻製、乾燥、發酵製成，素有世界最硬食材之稱。削成薄片後用來熬製高湯，是日式料理的鮮味支柱。其所含的肌苷酸提供豐富的鮮味，與昆布的麩胺酸產生協同作用，打造出層次深遠的味道。

日本料理的基礎高湯，以昆布、鰹魚片、小魚乾、乾香菇等食材熬製而成。作為鮮味的源頭，它支撐著2013年登錄聯合國教科文組織無形文化遺產的和食風味根基。高湯體現了日本料理的哲學——在克制中創造深度風味，讓食材的本質得以展現。

日本料理的基礎高湯，以昆布、柴魚片、小魚乾、乾香菇等食材熬製而成。高湯構成了和食風味的核心，廣泛應用於味噌湯、燉菜、蕎麥麵湯等各式料理。其鮮味特性導引了第五種味覺——鮮味（umami）的科學發現，由池田菊苗於1908年確立，進而對全球廚藝界產生革命性的影響。

日本料理的基礎，奠基於對精選食材的推崇。強調四時應令的在地食材，烹調哲學致力於彰顯食材本身的美味。從味噌、醬油、高湯等傳統調味料，到真正山葵、海苔、山菜等珍饈，傳統製法與品質管理世代相傳。構成日本食文化的精神與實踐基礎。

日本料理的總稱，運用時令食材，與自然和諧共生的飲食文化。2013年登錄為聯合國教科文組織無形文化遺產。以「一汁三菜」為基礎，以米飯為中心，湯品、主菜、配菜搭配均衡。將日本餐桌文化向世界展現。