Japanese Dashi and Umami Foundation

日本料理的基礎高湯。由昆布、柴魚片、小魚乾等食材熬製而成，以深層的風味為特色。含有鮮味成分，在全球廚師間備受矚目，是日本食物美味的源頭。科學分析已確認麩胺酸和肌苷酸等化學成分為關鍵要素。

主要產自北海道的海藻，是日本料理高湯的基礎素材。含有豐富的麩胺酸，作為鮮味的來源，從根本上支撐著和食的風味。利尻昆布、羅臼昆布、真昆布等不同品種各具特色，料理人根據其特性靈活選用。

日本獨特的保存食品，以鰹魚經燻製、乾燥、發酵製成，素有世界最硬食材之稱。削成薄片後用來熬製高湯，是日式料理的鮮味支柱。其所含的肌苷酸提供豐富的鮮味，與昆布的麩胺酸產生協同作用，打造出層次深遠的味道。

日本料理的基礎高湯，以昆布、鰹魚片、小魚乾、乾香菇等食材熬製而成。作為鮮味的源頭，它支撐著2013年登錄聯合國教科文組織無形文化遺產的和食風味根基。高湯體現了日本料理的哲學——在克制中創造深度風味，讓食材的本質得以展現。

日本料理的基礎高湯，以昆布、柴魚片、小魚乾、乾香菇等食材熬製而成。高湯構成了和食風味的核心，廣泛應用於味噌湯、燉菜、蕎麥麵湯等各式料理。其鮮味特性導引了第五種味覺——鮮味（umami）的科學發現，由池田菊苗於1908年確立，進而對全球廚藝界產生革命性的影響。

日本料理的基礎湯底，以昆布、鰹魚片、小魚乾等食材熬製而成。其細緻的香氣與深層的鮮味構成日本料理的根基，從味噌湯到懷石料理皆廣泛應用。是象徵日本飲食文化最基本的元素。