麴（こうじ）

以米、水、麴為原料的日本固有釀造酒文化。透過並行複式發酵此一獨特的釀造技術，釀製出世界少見的複雜風味。新潟、兵庫灘區、京都伏見等地為著名酒鄉，近年來日本酒在海外的評價迅速攀升，酒藏觀光也隨之蓬勃發展。

以米、水、麴為原料的日本固有釀造酒文化。透過並行複式發酵此一獨特的釀造技術，釀製出世界少見的複雜風味。新潟、兵庫灘區、京都伏見等地為著名酒鄉，近年來日本酒在海外的評價迅速攀升，酒藏觀光也隨之蓬勃發展。

2013年獲聯合國教科文組織列入無形文化遺產名單的日本傳統飲食文化。以一汁三菜為基礎，充分運用四季應時的食材、講究盛盤美感，並體現「もったいない」（不浪費精神）的永續飲食哲學，獲得全球推崇。

日本獨特的攜帶式餐飲文化，將主食與配菜盛裝在同一容器內。原型於安土桃山時代誕生，後來發展出車站便當、卡通便當等多元形式。便當文化兼顧營養均衡與視覺美感，體現了日本飲食中美學意識與實用性的融合。

日本發酵食品文化的核心。味噌是以大豆鹽漬後發酵而成的調味料，為日本料理的基礎。因地區而異，存在甘、鹹等多樣化的風味，擁有逾千年歷史的傳統食文化。

日本飲食相關的文化總稱。尊重季節食材、強調料理視覺美感是其特色。2013年以「和食」名義登錄為聯合國教科文組織無形文化遺產。一汁三菜的用餐形式、筷子的使用禮儀、感謝進食前後的文化表達等飲食作法備受重視。

日本料理的總稱，運用時令食材，與自然和諧共生的飲食文化。2013年登錄為聯合國教科文組織無形文化遺產。以「一汁三菜」為基礎，以米飯為中心，湯品、主菜、配菜搭配均衡。將日本餐桌文化向世界展現。