Kyo-yasai (Kyoto Vegetables)

位於京都市的食材專門市場。約100家店鋪林立，販售京野菜、乾貨、豆類等食材。自江戶時代延續至今，一直是京都食文化的重要支柱。時至今日，仍作為京都的廚房與觀光景點享有盛名。

根據佛教教義發展而來的料理，不使用肉類或魚類，僅以蔬菜、豆類、穀物等植物性食材製作。源自「精進」（修行）的哲學理念，在禪寺中發展完善。其特色在於風味深厚、營養均衡，並在食材有限的約束下追求美感與完成度。京都寺院提供的精進料理尤其備受推崇，傳統製調方法至今仍被完整保存。

發祥於京都的豆腐為主體的高級料理。透過湯豆腐、炸豆腐等多樣烹調手法，引出豆腐的細緻風味。承襲精進料理的傳統與季節感，體現懷石料理的美學境界，為京都傳統食文化的代表性高級美饌。

以京都為中心發展而成的日本料理最高峰。植根於茶道精神，運用季節食材呈現少量多品目的用餐體驗。從食器選搭到盛盤擺設，無不追求美學境界，在遵循一汁三菜基本架構的同時，展現精細的調理技藝。象徵京都飲食文化的高級料理形式。

千年古都京都孕育而成的日本料理典範。以京野菜、湯葉、豆腐等食材的原味為中心，運用精妙的烹調手法，搭配映照四季的優雅盛盤，是其特色所在。承襲茶懷石與精進料理的傳統，體現日本飲食文化的精粹。

被譽為日本料理最高峰的傳統套餐式飲食。源自茶道文化，強調時令食材、精妙調味、精美擺盤與器皿的和諧統一。每道料理都體現季節氣韻，並著重於對五感的調動與呵護。懷石料理為2013年獲聯合國教科文組織列為無形文化遺產的和食文化之核心。