京都錦市場

根據佛教教義發展而來的料理，不使用肉類或魚類，僅以蔬菜、豆類、穀物等植物性食材製作。源自「精進」（修行）的哲學理念，在禪寺中發展完善。其特色在於風味深厚、營養均衡，並在食材有限的約束下追求美感與完成度。京都寺院提供的精進料理尤其備受推崇，傳統製調方法至今仍被完整保存。

發祥於京都的豆腐為主體的高級料理。透過湯豆腐、炸豆腐等多樣烹調手法，引出豆腐的細緻風味。承襲精進料理的傳統與季節感，體現懷石料理的美學境界，為京都傳統食文化的代表性高級美饌。

以京都為中心發展而成的日本料理最高峰。植根於茶道精神，運用季節食材呈現少量多品目的用餐體驗。從食器選搭到盛盤擺設，無不追求美學境界，在遵循一汁三菜基本架構的同時，展現精細的調理技藝。象徵京都飲食文化的高級料理形式。

千年古都京都孕育而成的日本料理典範。以京野菜、湯葉、豆腐等食材的原味為中心，運用精妙的烹調手法，搭配映照四季的優雅盛盤，是其特色所在。承襲茶懷石與精進料理的傳統，體現日本飲食文化的精粹。

京都最高級的懷石料理文化。以季節變化為主題，透過料理表現四時更迭，全方位刺激食客的視覺、味覺與嗅覺。京都的清冽水質與在地食材的特色發揮至極致，為其核心特徵。由具備高超烹飪技藝與美學素養的料理人主持營運。京都訪客視為重點體驗之一，被公認為日本料理的最高峰。

位於東京都中央區築地的中央批發市場。從1935年至2018年，歷經83年的歷史。作為新鮮水產品的集散地聞名，壽司職人與餐飲業者紛紛聚集於此尋求最上乘的食材。市場內的食堂與壽司店形成獨特的飲食文化，並成為旅遊景點。2018年遷移至豐洲。