味噌發酵文化

日本料理的基礎高湯。由昆布、柴魚片、小魚乾等食材熬製而成，以深層的風味為特色。含有鮮味成分，在全球廚師間備受矚目，是日本食物美味的源頭。科學分析已確認麩胺酸和肌苷酸等化學成分為關鍵要素。

代表日本最基本調味料味噌的多樣製造方法與地域特性的文化。以鹽漬大豆發酵製成，各地有不同的地方特色品種。白味噌、赤味噌、八丁味噌等地方特產味噌代代相傳。作為日本家庭料理的基礎，同時被認可為健康食品，展現出日本料理文化的多樣性。

以米、水、麴為原料的日本固有釀造酒文化。透過並行複式發酵此一獨特的釀造技術，釀製出世界少見的複雜風味。新潟、兵庫灘區、京都伏見等地為著名酒鄉，近年來日本酒在海外的評價迅速攀升，酒藏觀光也隨之蓬勃發展。

日本傳統發酵技術，以米麴、麥麴等黴菌種株進行發酵。為日本酒、味噌、醬油、甘酒等製品的製造不可或缺之要素。基於複雜的發酵科學原理，職人技藝至關重要。構成日本飲食文化的基礎。

日本基礎調味料，以鹽漬黃豆經發酵而成。紅味噌、白味噌、合味噌等多樣的地域特色品種已存在超過一千年，支撐著味噌湯、涼拌菜、醃漬物等飲食文化的根基。為發酵食品的代表。

源自中國麵食文化、在日本獨特進化而成的國民美食。豚骨、醬油、味噌、鹽等多樣化的高湯基底，結合專業製麵技術，在各地發展出風格迥異的地方特色。作為日本飲食文化的象徵，拉麵掀起了全球飲食風潮。

2013年獲聯合國教科文組織列入無形文化遺產名單的日本傳統飲食文化。以一汁三菜為基礎，充分運用四季應時的食材、講究盛盤美感，並體現「もったいない」（不浪費精神）的永續飲食哲學，獲得全球推崇。