醬油製造

日本傳統食文化的總稱。特色在於將季節變化反映在食材選擇中，強調與自然的和諧。以米飯為中心，搭配味噌湯、醃漬物等配菜，遵循「一汁三菜」的基本架構。2013年獲聯合國教科文組織列為無形文化遺產。作為透過飲食表達日本哲學與美學的文化形式，在全球享有崇高評價。

以大豆為主要原料，經麴菌和食鹽發酵而成的日本傳統調味料。根據地域和原料的不同，衍生出赤味噌、白味噌、合釀味噌等多種風味。作為味噌湯，它是日本餐桌上的必備食材，近年來更因其健康特性而獲得全球關注。

以大豆為主要原料，經麴菌和食鹽發酵而成的日本傳統調味料。依地區不同，有白味噌、赤味噌、合味噌等多種類別，是味噌湯及日本料理風味的基礎。近年來因被視為健康食品，全球需求量持續增長。

日本料理的基本調味料。以大豆和食鹽為主要原料，採用傳統發酵技法製造。日本各地擁有獨特的生產地區，包括千葉縣的野田、銚子地區及兵庫縣龍野地區等。醬油以素樸的風味和深厚的鮮味為特色，是和食文化不可或缺的要素。自17世紀起即已外銷至海外。

代表日本最基本調味料味噌的多樣製造方法與地域特性的文化。以鹽漬大豆發酵製成，各地有不同的地方特色品種。白味噌、赤味噌、八丁味噌等地方特產味噌代代相傳。作為日本家庭料理的基礎，同時被認可為健康食品，展現出日本料理文化的多樣性。

日本基礎調味料，以鹽漬黃豆經發酵而成。紅味噌、白味噌、合味噌等多樣的地域特色品種已存在超過一千年，支撐著味噌湯、涼拌菜、醃漬物等飲食文化的根基。為發酵食品的代表。

日本獨特的保存食品，以鰹魚經燻製、乾燥、發酵製成，素有世界最硬食材之稱。削成薄片後用來熬製高湯，是日式料理的鮮味支柱。其所含的肌苷酸提供豐富的鮮味，與昆布的麩胺酸產生協同作用，打造出層次深遠的味道。