醬油

以大豆為主要原料，經麴菌和食鹽發酵而成的日本傳統調味料。根據地域和原料的不同，衍生出赤味噌、白味噌、合釀味噌等多種風味。作為味噌湯，它是日本餐桌上的必備食材，近年來更因其健康特性而獲得全球關注。

以大豆為主要原料，經麴菌和食鹽發酵而成的日本傳統調味料。依地區不同，有白味噌、赤味噌、合味噌等多種類別，是味噌湯及日本料理風味的基礎。近年來因被視為健康食品，全球需求量持續增長。

以大豆和小麥經鹽漬後發酵而成的日本調味料。自江戶時代起便是日本餐桌上不可或缺的存在，與味噌並列為最重要的調味料。千葉縣野田的醬油製作最為聞名，傳統發酵技術賦予其獨特風味。今日已銷售至世界各地，是日本食文化的重要代表。

代表日本最基本調味料味噌的多樣製造方法與地域特性的文化。以鹽漬大豆發酵製成，各地有不同的地方特色品種。白味噌、赤味噌、八丁味噌等地方特產味噌代代相傳。作為日本家庭料理的基礎，同時被認可為健康食品，展現出日本料理文化的多樣性。

日本基礎調味料，以鹽漬黃豆經發酵而成。紅味噌、白味噌、合味噌等多樣的地域特色品種已存在超過一千年，支撐著味噌湯、涼拌菜、醃漬物等飲食文化的根基。為發酵食品的代表。

日本獨特的保存食品，以鰹魚經燻製、乾燥、發酵製成，素有世界最硬食材之稱。削成薄片後用來熬製高湯，是日式料理的鮮味支柱。其所含的肌苷酸提供豐富的鮮味，與昆布的麩胺酸產生協同作用，打造出層次深遠的味道。