高湯

日本料理的基礎高湯，以昆布、柴魚片、小魚乾、乾香菇等食材熬製而成。高湯構成了和食風味的核心，廣泛應用於味噌湯、燉菜、蕎麥麵湯等各式料理。其鮮味特性導引了第五種味覺——鮮味（umami）的科學發現，由池田菊苗於1908年確立，進而對全球廚藝界產生革命性的影響。

日本料理的基礎高湯。由昆布、柴魚片、小魚乾等食材熬製而成，以深層的風味為特色。含有鮮味成分，在全球廚師間備受矚目，是日本食物美味的源頭。科學分析已確認麩胺酸和肌苷酸等化學成分為關鍵要素。

源自中國麵食文化、在日本獨特進化而成的國民美食。豚骨、醬油、味噌、鹽等多樣化的高湯基底，結合專業製麵技術，在各地發展出風格迥異的地方特色。作為日本飲食文化的象徵，拉麵掀起了全球飲食風潮。

2013年獲聯合國教科文組織列入無形文化遺產名單的日本傳統飲食文化。以一汁三菜為基礎，充分運用四季應時的食材、講究盛盤美感，並體現「もったいない」（不浪費精神）的永續飲食哲學，獲得全球推崇。

日本傳統攜帶食物，以煮熟的米飯握成三角形或筒狀，外裹海苔而成。內餡選擇豐富，梅乾、鮭魚、昆布等應有盡有，隨著便利超商的普及，飯糰逐漸成為日本食文化的象徵。簡素卻深具韻味的特色，已在世界各地贏得廣泛喜愛。

以大豆漿凝固製成的傳統食品。於奈良時代自中國傳入，其後發展成精進料理的重要食材。種類多樣，包括絹豆腐、木棉豆腐、烤豆腐、高野豆腐等，隨著健康飲食風潮興盛，已成為全球植物性食品的代表食材。