柴魚片

主要產自北海道的海藻，是日本料理高湯的基礎素材。含有豐富的麩胺酸，作為鮮味的來源，從根本上支撐著和食的風味。利尻昆布、羅臼昆布、真昆布等不同品種各具特色，料理人根據其特性靈活選用。

日本料理的基礎高湯。由昆布、柴魚片、小魚乾等食材熬製而成，以深層的風味為特色。含有鮮味成分，在全球廚師間備受矚目，是日本食物美味的源頭。科學分析已確認麩胺酸和肌苷酸等化學成分為關鍵要素。

以大豆為主要原料，經麴菌和食鹽發酵而成的日本傳統調味料。根據地域和原料的不同，衍生出赤味噌、白味噌、合釀味噌等多種風味。作為味噌湯，它是日本餐桌上的必備食材，近年來更因其健康特性而獲得全球關注。

以大豆為主要原料，經麴菌和食鹽發酵而成的日本傳統調味料。依地區不同，有白味噌、赤味噌、合味噌等多種類別，是味噌湯及日本料理風味的基礎。近年來因被視為健康食品，全球需求量持續增長。

一種日本火鍋料理，將薄切的肉片快速浸入滾燙的高湯中。通常搭配柚子醋或芝麻醬享用，讓食客能單純地品嚐食材的天然風味。此料理於1952年在大阪的餐廳命名，之後作為健康火鍋料理在全球廣為流傳。

日本料理的基礎高湯，以昆布、鰹魚片、小魚乾、乾香菇等食材熬製而成。作為鮮味的源頭，它支撐著2013年登錄聯合國教科文組織無形文化遺產的和食風味根基。高湯體現了日本料理的哲學——在克制中創造深度風味，讓食材的本質得以展現。