納豆

以大豆為主要原料，經麴菌和食鹽發酵而成的日本傳統調味料。根據地域和原料的不同，衍生出赤味噌、白味噌、合釀味噌等多種風味。作為味噌湯，它是日本餐桌上的必備食材，近年來更因其健康特性而獲得全球關注。

以大豆為主要原料，經麴菌和食鹽發酵而成的日本傳統調味料。依地區不同，有白味噌、赤味噌、合味噌等多種類別，是味噌湯及日本料理風味的基礎。近年來因被視為健康食品，全球需求量持續增長。

由米麴或酒粕製成的日本傳統甘味飲品。因營養價值極高，被譽為「喝的點滴」，自古以來便作為消除夏日疲勞和冬季暖身的飲料而廣為人知。近年在發酵食品風潮中，又作為健康飲料重新受到關注。

日本傳統的蔬菜醃製食品，以鹽、糠、味噌、醋等媒介醃漬而成。根據地區與素材的差異，種類繁多得令人驚嘆，包括糠漬、澤庵漬、千枚漬、奈良漬等。作為和食用餐中的口味調劑不可或缺，其作為發酵食品的健康價值也日益受到重視。

味噌是日本基礎調味料，由大豆鹽漬後發酵而成，迄今已有超過一千年的歷史。依據地域特色製造的味噌品種繁多，包括紅味噌、白味噌、八丁味噌等。廣泛應用於日本料理各領域，味噌湯更是日本家庭餐桌的必備食物，深深融入日本飲食文化。

日本傳統的食品保存與烹調方法。蔬菜經鹽漬後藉由乳酸菌發酵而成。各地區擁有不同的漬物品種，從熟成漬物到新漬菜都展現多元風味。在日本料理中作為配菜不可或缺，同時也是有益腸道健康的養生食品。