味噌

以大豆為主要原料，經麴菌和食鹽發酵而成的日本傳統調味料。依地區不同，有白味噌、赤味噌、合味噌等多種類別，是味噌湯及日本料理風味的基礎。近年來因被視為健康食品，全球需求量持續增長。

日本料理的基本調味料。以大豆和食鹽為主要原料，採用傳統發酵技法製造。日本各地擁有獨特的生產地區，包括千葉縣的野田、銚子地區及兵庫縣龍野地區等。醬油以素樸的風味和深厚的鮮味為特色，是和食文化不可或缺的要素。自17世紀起即已外銷至海外。

以大豆和小麥經鹽漬後發酵而成的日本調味料。自江戶時代起便是日本餐桌上不可或缺的存在，與味噌並列為最重要的調味料。千葉縣野田的醬油製作最為聞名，傳統發酵技術賦予其獨特風味。今日已銷售至世界各地，是日本食文化的重要代表。

以納豆菌發酵大豆製成的日本傳統發酵食品。獨特的黏性和氣味是其特徵，是一款因人而異的食物，但營養價值極高。維生素K2及納豆激酶等成分備受矚目，作為健康食品在全球範圍內正經歷重新評估。

代表日本最基本調味料味噌的多樣製造方法與地域特性的文化。以鹽漬大豆發酵製成，各地有不同的地方特色品種。白味噌、赤味噌、八丁味噌等地方特產味噌代代相傳。作為日本家庭料理的基礎，同時被認可為健康食品，展現出日本料理文化的多樣性。

日本基礎調味料，以鹽漬黃豆經發酵而成。紅味噌、白味噌、合味噌等多樣的地域特色品種已存在超過一千年，支撐著味噌湯、涼拌菜、醃漬物等飲食文化的根基。為發酵食品的代表。