甘酒

將米麴加入鹽和水發酵製成的萬用調味料。麴菌的酵素能分解肉類和魚類的蛋白質，引出鮮味。2011年左右掀起「鹽麴熱潮」，隨後在日本全國蔚為風行。

日本獨有的釀造酒，以米、米麴和水為原料，透過「並行複式發酵」的釀造方式製成——麴菌糖化米澱粉與酵母進行酒精發酵同時進行。

蒸過的米粒上培養麴菌（Aspergillus oryzae）而成。日本清酒、味噌、醬油、醋、味醂、甘酒等幾乎所有日本發酵食品的起點。堪稱「日本發酵文化之母」。

日本酒的醪液經過壓榨後殘留下來的白色固形物。廣泛運用於料理（粕汁、粕漬）、甘酒的原料，以及化粧品的製造。含有抗性蛋白質（不易被消化吸收的蛋白質），是營養豐富的食品。

以米、米麴、水為原料，未經壓搾（過濾）工程製成的白色濁酒。與清酒的主要差異在於，濁酒是將醪液原封不動地飲用，而非濾除酒粕後飲用。

東京傳統漬物，先將白蘿蔔鹽漬，再用米麴和砂糖重新醃製而成。米麴帶來的甘甜與果香為其特色，黏膩的口感則是名稱的由來。

1919年由三島海雲創辦的卡爾皮斯公司所推出的日本首款乳酸菌飲料。以「卡爾皮斯酸乳」為基礎，將脫脂乳經乳酸菌與酵母進行二段階發酵而成。酸甜滋味的國民飲品。

日本的「昆布茶」是昆布粉末溶於熱水的飲品，並非發酵食品。相對地，「紅茶菌」是1970年代在日本蔚為風潮的發酵茶飲料，由SCOBY（細菌與酵母的共生體）發酵紅茶而成。當今在歐美流行的「Kombucha」實為後者。

由米麴與米在高濃度下糖化製成的甘酒膏狀原料。可用水或牛奶稀釋後飲用，亦可作為砂糖替代品用於烹飪與烘焙。因具有天然甘味，逐漸受到重視作為砂糖替代方案。

採用日本獨有乳酸菌株製成的機能性優格。明治保加利亞優格、R-1、LG21、加氏乳桿菌SP株等產品，各自訴求特定的健康功效。在日本自1970年代起普及。

1919年由三島海雲創辦的卡爾皮斯公司所推出的日本首款乳酸菌飲料。以「卡爾皮斯酸乳」為基礎，將脫脂乳經乳酸菌與酵母進行二段階發酵而成。酸甜滋味的國民飲品。

1935年由代田稔博士開發的乳酸菌飲料。含有獨家益生菌菌株「鼠李糖乳桿菌舒適亞株（L.鼠李糖乳桿菌舒適亞株）」。現已行銷至40個國家以上，是享譽全球的品牌。

日本的「昆布茶」是昆布粉末溶於熱水的飲品，並非發酵食品。相對地，「紅茶菌」是1970年代在日本蔚為風潮的發酵茶飲料，由SCOBY（細菌與酵母的共生體）發酵紅茶而成。當今在歐美流行的「Kombucha」實為後者。

將米麴加入鹽和水發酵製成的萬用調味料。麴菌的酵素能分解肉類和魚類的蛋白質，引出鮮味。2011年左右掀起「鹽麴熱潮」，隨後在日本全國蔚為風行。

由米麹與醬油混合發酵而成的調味料。如同鹽麹一般，被視為一款萬用調味料。醬油的鮮味與麹的甘甜及酵素作用相融合，譜出深層的風味。