泡盛

日本蒸餾酒，以米、麥、番薯、黑糖等原料，經麴菌糖化後蒸餾製成。酒精度數通常為25～35度。

蒸過的米粒上培養麴菌（Aspergillus oryzae）而成。日本清酒、味噌、醬油、醋、味醂、甘酒等幾乎所有日本發酵食品的起點。堪稱「日本發酵文化之母」。

沖繩的傳統發酵食品。將島豆腐浸漬在泡盛和紅麴中，經數個月至半年以上的發酵熟成而成。琉球王朝時代的宮廷料理，風味濃厚如起司般深郁。

以日本酒的搾粕（酒粕）再發酵、蒸餾而製成的燒酎。承襲酒粕的華麗吟釀香氣為其特色，多數由日本酒釀造廠作為副產物生產。

日本蒸餾酒，以米、麥、番薯、黑糖等原料，經麴菌糖化後蒸餾製成。酒精度數通常為25～35度。

以米、米麴、水為原料，未經壓搾（過濾）工程製成的白色濁酒。與清酒的主要差異在於，濁酒是將醪液原封不動地飲用，而非濾除酒粕後飲用。

1994年酒稅法修正降低最低釀造量門檻後，精釀啤酒在日本全國蔚為風潮。許多釀造廠商運用柚子、山椒、芥末等日本特有的副原料，打造出風味獨具的特色品牌。

日本獨有的釀造酒，以米、米麴和水為原料，透過「並行複式發酵」的釀造方式製成——麴菌糖化米澱粉與酵母進行酒精發酵同時進行。

以糯米、米麴和焼酎（蒸餾酒精）為原料，經過約60天的糖化與熟成製成的甜味酒精飲料（酒精濃度約14%）。廣泛用作日本料理的調味料。