叭叭茶（富山發酵茶）

高知縣大豊町製造的日本唯一完全二段階發酵茶。蒸製茶葉先經黴菌發酵（有氧發酵），再浸漬進行乳酸發酵（無氧發酵）。切成圍棋子般的四方形，日光曝乾。

德島縣出產的乳酸發酵茶。將夏季採摘的茶葉煮沸後，置入木桶中進行乳酸發酵，再經天日乾燥。與碁石茶不同，阿波晚茶的製程中不含黴菌培養階段，僅經歷單一階段的乳酸發酵。

高知縣大豊町製造的日本唯一完全二段階發酵茶。蒸製茶葉先經黴菌發酵（有氧發酵），再浸漬進行乳酸發酵（無氧發酵）。切成圍棋子般的四方形，日光曝乾。

德島縣出產的乳酸發酵茶。將夏季採摘的茶葉煮沸後，置入木桶中進行乳酸發酵，再經天日乾燥。與碁石茶不同，阿波晚茶的製程中不含黴菌培養階段，僅經歷單一階段的乳酸發酵。

日本傳統醃漬保存食。以鹽醃梅實，經日光曝曬後，再與紅紫蘇一同浸漬而成。特色為強烈酸味與檸檬酸含量豐富，是飯糰和便當的經典配菜。

滋賀縣的鄉土料理，是日本最古老的熟壽司之一，以琵琶湖的銀色鮒魚與鹽、米飯經1至3年以上發酵而成。具有獨特的酸味與強烈的發酵風味，是一道珍饈。

會津地方的鄉土料理。乾鰶（曬乾的鰶魚）以米泔水復軟，搭配山椒葉、醬油、醋、酒漬漬發酵，是內陸遠離海洋的地域智慧所孕育的保存食。

以大豆為主要原料，經麴菌和食鹽發酵而成的日本傳統調味料。根據地域和原料的不同，衍生出赤味噌、白味噌、合釀味噌等多種風味。作為味噌湯，它是日本餐桌上的必備食材，近年來更因其健康特性而獲得全球關注。