べったら漬け

以天日曝曬的蘿蔔，用米糠與鹽醃漬並進行乳酸發酵而製成的醃菜。以黃色澤與特有的爽脆口感著稱。為日本最受喜愛的醃菜之一。

以米麴混合米粒或米粥，於攝氏55至60度恆溫約8至10小時，利用麴菌酵素將澱粉糖化而製成的甘甜飲品。營養豐富到被譽為「可飲用的點滴」。不含酒精。

蒸過的米粒上培養麴菌（Aspergillus oryzae）而成。日本清酒、味噌、醬油、醋、味醂、甘酒等幾乎所有日本發酵食品的起點。堪稱「日本發酵文化之母」。

以天日曝曬的蘿蔔，用米糠與鹽醃漬並進行乳酸發酵而製成的醃菜。以黃色澤與特有的爽脆口感著稱。為日本最受喜愛的醃菜之一。

將蔬菜浸漬在以米糠、鹽和水發酵而成的「糠床」中的日本傳統醃漬物。乳酸菌發酵帶來清爽的酸味，米糠提供豐富的維生素B1，風味獨特。

將白瓜、小黃瓜等蔬菜反覆浸漬於酒粕中，經過長期發酵與熟成製成的醃漬物。外觀呈琥珀色，具有獨特的醇厚風味，含有酒精成分。

京都三大漬物之一。將茄子、小黃瓜、茗荷等蔬菜與紅紫蘇、鹽一同醃漬，經乳酸菌發酵而成，呈現鮮豔的紫色。

京都三大漬物之一。將聖護院蕪菁薄片醃漬，搭配昆布與辣椒，是冬季的漬物佳品。以雅緻的甘味與昆布的鮮味為特徵。

京都三大漬物之一。將酸莖菜以鹽醃漬，經天秤重石壓制及室（發酵室）加溫，進行乳酸發酵而成的漬物。獨特的酸味是其特徵。