日本精釀啤酒

日本獨有的釀造酒，以米、米麴和水為原料，透過「並行複式發酵」的釀造方式製成——麴菌糖化米澱粉與酵母進行酒精發酵同時進行。

日本最古老的蒸餾酒，在沖繩釀製。以泰國米和黑麴菌為原料，採全麴仕込釀造法，再經單式蒸餾。熟成三年以上者稱為「古酒（クース）」。

以米、米麴、水為原料，未經壓搾（過濾）工程製成的白色濁酒。與清酒的主要差異在於，濁酒是將醪液原封不動地飲用，而非濾除酒粕後飲用。

以日本酒的搾粕（酒粕）再發酵、蒸餾而製成的燒酎。承襲酒粕的華麗吟釀香氣為其特色，多數由日本酒釀造廠作為副產物生產。

日本蒸餾酒，以米、麥、番薯、黑糖等原料，經麴菌糖化後蒸餾製成。酒精度數通常為25～35度。

以糯米、米麴和焼酎（蒸餾酒精）為原料，經過約60天的糖化與熟成製成的甜味酒精飲料（酒精濃度約14%）。廣泛用作日本料理的調味料。