金山寺味噌

日本代表性的發酵調味料，以大豆搭配麴菌（米麴、麥麴或豆麴）和鹽發酵熟成而成。從味噌湯到日本料理的各式佳餚，都少不了它的身影。

日本的基礎調味料，以大豆與小麥培養麴菌製成的醬油麴，加入鹽水後經過約一年的發酵熟成。具備鮮味、鹹味、甘味、酸味與苦味五種滋味。

將大豆或穀物與鹽和麴一起發酵而成的古代調味料。被視為味噌與醬油的共同祖先，至今仍在部分地區以「醬味噌」的形式傳承製作。

沖繩的傳統發酵食品。將島豆腐浸漬在泡盛和紅麴中，經數個月至半年以上的發酵熟成而成。琉球王朝時代的宮廷料理，風味濃厚如起司般深郁。

源自印尼的大豆發酵食品。天貝菌（根黴菌屬）將大豆以白色菌絲固化成蛋糕狀食物。在日本作為健康食品備受矚目，並有使用國產大豆製造的日本天貝產品在市場流通。

將大豆砸碎後發酵製成的納豆。由於表面積較大，發酵進行得更快速，黏度也比一般粒狀納豆更強。是東北地方（尤其是秋田）的傳統納豆，常作為味噌湯的配菜食用。

在蒸過的大豆上培養納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）製成的日本傳統發酵食品。以強烈的黏性和獨特的氣味為特徵，尤其在日本東部地區是日常食用的食物。

以大豆與鹽為主要原料，幾乎不使用小麥的醬油。主要產地為中部地方（愛知、三重、岐阜）。以濃郁的鮮味和深沉的色澤為特色，深受刺身醬油的青睞。同時也作為不含麩質的醬油選項備受關注。

以納豆菌發酵大豆製成的日本傳統發酵食品。獨特的黏性和氣味是其特徵，是一款因人而異的食物，但營養價值極高。維生素K2及納豆激酶等成分備受矚目，作為健康食品在全球範圍內正經歷重新評估。