甘酒濃縮液

以米麴混合米粒或米粥，於攝氏55至60度恆溫約8至10小時，利用麴菌酵素將澱粉糖化而製成的甘甜飲品。營養豐富到被譽為「可飲用的點滴」。不含酒精。

蒸過的米粒上培養麴菌（Aspergillus oryzae）而成。日本清酒、味噌、醬油、醋、味醂、甘酒等幾乎所有日本發酵食品的起點。堪稱「日本發酵文化之母」。

蒸過的大麥培養麴菌而成。是九州與四國地方製造麥味噌及麥燒酎的必要材料。相比米麴，具有較輕盈的風味與獨特的香烤感。

日本酒的醪液經過壓榨後殘留下來的白色固形物。廣泛運用於料理（粕汁、粕漬）、甘酒的原料，以及化粧品的製造。含有抗性蛋白質（不易被消化吸收的蛋白質），是營養豐富的食品。

蒸過的米粒上培養麴菌（Aspergillus oryzae）而成。日本清酒、味噌、醬油、醋、味醂、甘酒等幾乎所有日本發酵食品的起點。堪稱「日本發酵文化之母」。

以糯米、米麴和焼酎（蒸餾酒精）為原料，經過約60天的糖化與熟成製成的甜味酒精飲料（酒精濃度約14%）。廣泛用作日本料理的調味料。

Yeast-fermented bread arrived from Portugal in the 16th century. It evolved uniquely in Japan, producing unparalleled variety: shokupan (milk bread), anpan (red bean), curry bread, melon bread, and more. Natural yeast and sake-seed bread are also popular.

將米麴加入鹽和水發酵製成的萬用調味料。麴菌的酵素能分解肉類和魚類的蛋白質，引出鮮味。2011年左右掀起「鹽麴熱潮」，隨後在日本全國蔚為風行。