奈良漬

將切碎的山葵莖根浸漬在酒粕中發酵的辛味調味料。作為靜岡縣的名產聞名，具有獨特的嗆辣感與酒粕的鮮味。

日本獨有的釀造酒，以米、米麴和水為原料，透過「並行複式發酵」的釀造方式製成——麴菌糖化米澱粉與酵母進行酒精發酵同時進行。

日本酒的醪液經過壓榨後殘留下來的白色固形物。廣泛運用於料理（粕汁、粕漬）、甘酒的原料，以及化粧品的製造。含有抗性蛋白質（不易被消化吸收的蛋白質），是營養豐富的食品。

將蔬菜、魚肉等浸漬於味噌中，經過發酵熟成的醃漬物與保存食。味噌中的酵素分解蛋白質，賦予食材鮮味。西京漬（白味噌漬）作為高級料理而聞名。

將蔬菜浸漬在以米糠、鹽和水發酵而成的「糠床」中的日本傳統醃漬物。乳酸菌發酵帶來清爽的酸味，米糠提供豐富的維生素B1，風味獨特。

京都三大漬物之一。將茄子、小黃瓜、茗荷等蔬菜與紅紫蘇、鹽一同醃漬，經乳酸菌發酵而成，呈現鮮豔的紫色。

京都三大漬物之一。將聖護院蕪菁薄片醃漬，搭配昆布與辣椒，是冬季的漬物佳品。以雅緻的甘味與昆布的鮮味為特徵。

京都三大漬物之一。將酸莖菜以鹽醃漬，經天秤重石壓制及室（發酵室）加溫，進行乳酸發酵而成的漬物。獨特的酸味是其特徵。

以天日曝曬的蘿蔔，用米糠與鹽醃漬並進行乳酸發酵而製成的醃菜。以黃色澤與特有的爽脆口感著稱。為日本最受喜愛的醃菜之一。

東京傳統漬物，先將白蘿蔔鹽漬，再用米麴和砂糖重新醃製而成。米麴帶來的甘甜與果香為其特色，黏膩的口感則是名稱的由來。