納豆

日本代表性的發酵調味料，以大豆搭配麴菌（米麴、麥麴或豆麴）和鹽發酵熟成而成。從味噌湯到日本料理的各式佳餚，都少不了它的身影。

沖繩的傳統發酵食品。將島豆腐浸漬在泡盛和紅麴中，經數個月至半年以上的發酵熟成而成。琉球王朝時代的宮廷料理，風味濃厚如起司般深郁。

源自印尼的大豆發酵食品。天貝菌（根黴菌屬）將大豆以白色菌絲固化成蛋糕狀食物。在日本作為健康食品備受矚目，並有使用國產大豆製造的日本天貝產品在市場流通。

將大豆砸碎後發酵製成的納豆。由於表面積較大，發酵進行得更快速，黏度也比一般粒狀納豆更強。是東北地方（尤其是秋田）的傳統納豆，常作為味噌湯的配菜食用。

將大豆砸碎後發酵製成的納豆。由於表面積較大，發酵進行得更快速，黏度也比一般粒狀納豆更強。是東北地方（尤其是秋田）的傳統納豆，常作為味噌湯的配菜食用。

以大豆與鹽為主要原料，幾乎不使用小麥的醬油。主要產地為中部地方（愛知、三重、岐阜）。以濃郁的鮮味和深沉的色澤為特色，深受刺身醬油的青睞。同時也作為不含麩質的醬油選項備受關注。

源自印尼的大豆發酵食品。天貝菌（根黴菌屬）將大豆以白色菌絲固化成蛋糕狀食物。在日本作為健康食品備受矚目，並有使用國產大豆製造的日本天貝產品在市場流通。

日本代表性的發酵調味料，以大豆搭配麴菌（米麴、麥麴或豆麴）和鹽發酵熟成而成。從味噌湯到日本料理的各式佳餚，都少不了它的身影。

沖繩的傳統發酵食品。將島豆腐浸漬在泡盛和紅麴中，經數個月至半年以上的發酵熟成而成。琉球王朝時代的宮廷料理，風味濃厚如起司般深郁。

以大豆、米、麥加入麴菌製成，混合茄子、紫蘇、薑等蔬菜後熟成的「舐め味噌」（直食味噌）。作為配菜直接食用，也以醬油的起源地而聞名。