日本酒（清酒）

以糯米、米麴和焼酎（蒸餾酒精）為原料，經過約60天的糖化與熟成製成的甜味酒精飲料（酒精濃度約14%）。廣泛用作日本料理的調味料。

以米、米麴、水為原料，未經壓搾（過濾）工程製成的白色濁酒。與清酒的主要差異在於，濁酒是將醪液原封不動地飲用，而非濾除酒粕後飲用。

以米麴混合米粒或米粥，於攝氏55至60度恆溫約8至10小時，利用麴菌酵素將澱粉糖化而製成的甘甜飲品。營養豐富到被譽為「可飲用的點滴」。不含酒精。

蒸過的米粒上培養麴菌（Aspergillus oryzae）而成。日本清酒、味噌、醬油、醋、味醂、甘酒等幾乎所有日本發酵食品的起點。堪稱「日本發酵文化之母」。

日本酒的醪液經過壓榨後殘留下來的白色固形物。廣泛運用於料理（粕汁、粕漬）、甘酒的原料，以及化粧品的製造。含有抗性蛋白質（不易被消化吸收的蛋白質），是營養豐富的食品。

以米、果實等原料先進行酒精發酵，再經醋酸菌作用轉化為醋酸發酵的酸味調味料。包括米醋、黑醋、果實醋等多種類型。

日本蒸餾酒，以米、麥、番薯、黑糖等原料，經麴菌糖化後蒸餾製成。酒精度數通常為25～35度。

以日本酒的搾粕（酒粕）再發酵、蒸餾而製成的燒酎。承襲酒粕的華麗吟釀香氣為其特色，多數由日本酒釀造廠作為副產物生產。

將白瓜、小黃瓜等蔬菜反覆浸漬於酒粕中，經過長期發酵與熟成製成的醃漬物。外觀呈琥珀色，具有獨特的醇厚風味，含有酒精成分。

Yeast-fermented bread arrived from Portugal in the 16th century. It evolved uniquely in Japan, producing unparalleled variety: shokupan (milk bread), anpan (red bean), curry bread, melon bread, and more. Natural yeast and sake-seed bread are also popular.

日本蒸餾酒，以米、麥、番薯、黑糖等原料，經麴菌糖化後蒸餾製成。酒精度數通常為25～35度。

以糯米、米麴和焼酎（蒸餾酒精）為原料，經過約60天的糖化與熟成製成的甜味酒精飲料（酒精濃度約14%）。廣泛用作日本料理的調味料。

以米、米麴、水為原料，未經壓搾（過濾）工程製成的白色濁酒。與清酒的主要差異在於，濁酒是將醪液原封不動地飲用，而非濾除酒粕後飲用。

1994年酒稅法修正降低最低釀造量門檻後，精釀啤酒在日本全國蔚為風潮。許多釀造廠商運用柚子、山椒、芥末等日本特有的副原料，打造出風味獨具的特色品牌。

將青梅浸漬在燒酎或白酒中，搭配冰砂糖熟成數個月至一年以上的果實酒。以梅子所含的檸檬酸賦予的清爽酸味與甜感為特徵。

日本最古老的蒸餾酒，在沖繩釀製。以泰國米和黑麴菌為原料，採全麴仕込釀造法，再經單式蒸餾。熟成三年以上者稱為「古酒（クース）」。