糠漬（Nukazuke）

日本傳統醃漬保存食。以鹽醃梅實，經日光曝曬後，再與紅紫蘇一同浸漬而成。特色為強烈酸味與檸檬酸含量豐富，是飯糰和便當的經典配菜。

以天日曝曬的蘿蔔，用米糠與鹽醃漬並進行乳酸發酵而製成的醃菜。以黃色澤與特有的爽脆口感著稱。為日本最受喜愛的醃菜之一。

京都三大漬物之一。將茄子、小黃瓜、茗荷等蔬菜與紅紫蘇、鹽一同醃漬，經乳酸菌發酵而成，呈現鮮豔的紫色。

京都三大漬物之一。將酸莖菜以鹽醃漬，經天秤重石壓制及室（發酵室）加溫，進行乳酸發酵而成的漬物。獨特的酸味是其特徵。

以高菜鹹漬後進行乳酸發酵製成的九州代表性漬物。作為拉麵配菜及高菜炒飯食材在全國廣為人知。

發祥於長野縣野澤溫泉村的野澤菜，經鹽漬與乳酸發酵而成的信州代表漬物。列為日本三大漬物之一。

福井縣及京都府北部的傳統保存食。鯖魚或沙丁魚經過鹽漬後，再置於米糠中發酵1至2年。可直接炙烤食用，或去除米糠後作為生魚片享用。

將蔬菜、魚肉等浸漬於味噌中，經過發酵熟成的醃漬物與保存食。味噌中的酵素分解蛋白質，賦予食材鮮味。西京漬（白味噌漬）作為高級料理而聞名。

北海道與東北地方的傳統醃漬食品。魷魚先經鹽漬，後再浸入米糠中發酵。北海道另有名產「糠漬鯡魚」，製法相同。

會津地方的鄉土料理。乾鰶（曬乾的鰶魚）以米泔水復軟，搭配山椒葉、醬油、醋、酒漬漬發酵，是內陸遠離海洋的地域智慧所孕育的保存食。

京都三大漬物之一。將茄子、小黃瓜、茗荷等蔬菜與紅紫蘇、鹽一同醃漬，經乳酸菌發酵而成，呈現鮮豔的紫色。

京都三大漬物之一。將酸莖菜以鹽醃漬，經天秤重石壓制及室（發酵室）加溫，進行乳酸發酵而成的漬物。獨特的酸味是其特徵。

以天日曝曬的蘿蔔，用米糠與鹽醃漬並進行乳酸發酵而製成的醃菜。以黃色澤與特有的爽脆口感著稱。為日本最受喜愛的醃菜之一。

以高菜鹹漬後進行乳酸發酵製成的九州代表性漬物。作為拉麵配菜及高菜炒飯食材在全國廣為人知。

發祥於長野縣野澤溫泉村的野澤菜，經鹽漬與乳酸發酵而成的信州代表漬物。列為日本三大漬物之一。

將白瓜、小黃瓜等蔬菜反覆浸漬於酒粕中，經過長期發酵與熟成製成的醃漬物。外觀呈琥珀色，具有獨特的醇厚風味，含有酒精成分。