柚子醋醬油

日本的基礎調味料，以大豆與小麥培養麴菌製成的醬油麴，加入鹽水後經過約一年的發酵熟成。具備鮮味、鹹味、甘味、酸味與苦味五種滋味。

以米、果實等原料先進行酒精發酵，再經醋酸菌作用轉化為醋酸發酵的酸味調味料。包括米醋、黑醋、果實醋等多種類型。

以糯米、米麴和焼酎（蒸餾酒精）為原料，經過約60天的糖化與熟成製成的甜味酒精飲料（酒精濃度約14%）。廣泛用作日本料理的調味料。

將鰹魚煮沸後燻製，反覆進行發黴和日曬程序而完成的世界上最堅硬的食品。作為高湯的基礎，是日本料理鮮味的核心所在。通常以削製成薄片的「削節」形式使用。

以味噌為基底，混合砂糖、味醂、醋、清酒等製成的調味醬系列。包括田樂味噌、醋味噌（用於涼拌菜）、芝麻味噌等，因地域和用途而有豐富的變化。

將米麴加入鹽和水發酵製成的萬用調味料。麴菌的酵素能分解肉類和魚類的蛋白質，引出鮮味。2011年左右掀起「鹽麴熱潮」，隨後在日本全國蔚為風行。

由米麹與醬油混合發酵而成的調味料。如同鹽麹一般，被視為一款萬用調味料。醬油的鮮味與麹的甘甜及酵素作用相融合，譜出深層的風味。

將大豆或穀物與鹽和麴一起發酵而成的古代調味料。被視為味噌與醬油的共同祖先，至今仍在部分地區以「醬味噌」的形式傳承製作。

將切碎的山葵莖根浸漬在酒粕中發酵的辛味調味料。作為靜岡縣的名產聞名，具有獨特的嗆辣感與酒粕的鮮味。

日本代表性的發酵調味料，以大豆搭配麴菌（米麴、麥麴或豆麴）和鹽發酵熟成而成。從味噌湯到日本料理的各式佳餚，都少不了它的身影。