酒粕

將切碎的山葵莖根浸漬在酒粕中發酵的辛味調味料。作為靜岡縣的名產聞名，具有獨特的嗆辣感與酒粕的鮮味。

日本獨有的釀造酒，以米、米麴和水為原料，透過「並行複式發酵」的釀造方式製成——麴菌糖化米澱粉與酵母進行酒精發酵同時進行。

將白瓜、小黃瓜等蔬菜反覆浸漬於酒粕中，經過長期發酵與熟成製成的醃漬物。外觀呈琥珀色，具有獨特的醇厚風味，含有酒精成分。

以米麴混合米粒或米粥，於攝氏55至60度恆溫約8至10小時，利用麴菌酵素將澱粉糖化而製成的甘甜飲品。營養豐富到被譽為「可飲用的點滴」。不含酒精。

以日本酒的搾粕（酒粕）再發酵、蒸餾而製成的燒酎。承襲酒粕的華麗吟釀香氣為其特色，多數由日本酒釀造廠作為副產物生產。

由米麴與米在高濃度下糖化製成的甘酒膏狀原料。可用水或牛奶稀釋後飲用，亦可作為砂糖替代品用於烹飪與烘焙。因具有天然甘味，逐漸受到重視作為砂糖替代方案。

蒸過的大麥培養麴菌而成。是九州與四國地方製造麥味噌及麥燒酎的必要材料。相比米麴，具有較輕盈的風味與獨特的香烤感。

Yeast-fermented bread arrived from Portugal in the 16th century. It evolved uniquely in Japan, producing unparalleled variety: shokupan (milk bread), anpan (red bean), curry bread, melon bread, and more. Natural yeast and sake-seed bread are also popular.

蒸過的米粒上培養麴菌（Aspergillus oryzae）而成。日本清酒、味噌、醬油、醋、味醂、甘酒等幾乎所有日本發酵食品的起點。堪稱「日本發酵文化之母」。

以日本酒的搾粕（酒粕）再發酵、蒸餾而製成的燒酎。承襲酒粕的華麗吟釀香氣為其特色，多數由日本酒釀造廠作為副產物生產。

以米麴混合米粒或米粥，於攝氏55至60度恆溫約8至10小時，利用麴菌酵素將澱粉糖化而製成的甘甜飲品。營養豐富到被譽為「可飲用的點滴」。不含酒精。