豆腐夭

日本最古老的蒸餾酒，在沖繩釀製。以泰國米和黑麴菌為原料，採全麴仕込釀造法，再經單式蒸餾。熟成三年以上者稱為「古酒（クース）」。

在蒸過的大豆上培養納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）製成的日本傳統發酵食品。以強烈的黏性和獨特的氣味為特徵，尤其在日本東部地區是日常食用的食物。

源自印尼的大豆發酵食品。天貝菌（根黴菌屬）將大豆以白色菌絲固化成蛋糕狀食物。在日本作為健康食品備受矚目，並有使用國產大豆製造的日本天貝產品在市場流通。

以大豆、米、麥加入麴菌製成，混合茄子、紫蘇、薑等蔬菜後熟成的「舐め味噌」（直食味噌）。作為配菜直接食用，也以醬油的起源地而聞名。

將大豆砸碎後發酵製成的納豆。由於表面積較大，發酵進行得更快速，黏度也比一般粒狀納豆更強。是東北地方（尤其是秋田）的傳統納豆，常作為味噌湯的配菜食用。

日本最古老的蒸餾酒，在沖繩釀製。以泰國米和黑麴菌為原料，採全麴仕込釀造法，再經單式蒸餾。熟成三年以上者稱為「古酒（クース）」。

在蒸過的大豆上培養納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）製成的日本傳統發酵食品。以強烈的黏性和獨特的氣味為特徵，尤其在日本東部地區是日常食用的食物。

以大豆與鹽為主要原料，幾乎不使用小麥的醬油。主要產地為中部地方（愛知、三重、岐阜）。以濃郁的鮮味和深沉的色澤為特色，深受刺身醬油的青睞。同時也作為不含麩質的醬油選項備受關注。