梅酒

日本蒸餾酒，以米、麥、番薯、黑糖等原料，經麴菌糖化後蒸餾製成。酒精度數通常為25～35度。

日本傳統醃漬保存食。以鹽醃梅實，經日光曝曬後，再與紅紫蘇一同浸漬而成。特色為強烈酸味與檸檬酸含量豐富，是飯糰和便當的經典配菜。

日本獨有的釀造酒，以米、米麴和水為原料，透過「並行複式發酵」的釀造方式製成——麴菌糖化米澱粉與酵母進行酒精發酵同時進行。

日本蒸餾酒，以米、麥、番薯、黑糖等原料，經麴菌糖化後蒸餾製成。酒精度數通常為25～35度。

以糯米、米麴和焼酎（蒸餾酒精）為原料，經過約60天的糖化與熟成製成的甜味酒精飲料（酒精濃度約14%）。廣泛用作日本料理的調味料。

日本最古老的蒸餾酒，在沖繩釀製。以泰國米和黑麴菌為原料，採全麴仕込釀造法，再經單式蒸餾。熟成三年以上者稱為「古酒（クース）」。

以米、米麴、水為原料，未經壓搾（過濾）工程製成的白色濁酒。與清酒的主要差異在於，濁酒是將醪液原封不動地飲用，而非濾除酒粕後飲用。

1994年酒稅法修正降低最低釀造量門檻後，精釀啤酒在日本全國蔚為風潮。許多釀造廠商運用柚子、山椒、芥末等日本特有的副原料，打造出風味獨具的特色品牌。