出汁

日本料理の最高峰とされる伝統的なコース料理。茶の湯の文化から発展し、旬の食材を用いた繊細な味付け、美しい盛り付け、器との調和を重視する。季節感と五感への配慮が特徴で、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された和食文化の中核を担う。

米・水・麹を原料とする日本固有の醸造酒文化。並行複発酵という独自の醸造技術により、世界でも類を見ない複雑な味わいを実現する。新潟、兵庫、京都伏見などの名醸地があり、近年は海外での評価も急上昇。酒蔵ツーリズムも盛んになっている。

広島県発祥の重ね焼きスタイルのお好み焼き。生地、大量のキャベツ、豚肉、焼きそば麺、卵を層状に積み重ねて焼く独特の調理法が特徴。大阪の混ぜ焼きとは異なる技法で、お好み村など専門店街でも知られる広島のソウルフードである。

昆布、鰹節、煮干し、干し椎茸などから取る日本料理の基本となる出汁。うま味の原点であり、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された和食の味の根幹を支える。素材を活かすために控えめながらも深い味わいを生み出す日本料理の哲学そのものである。

日本料理の基本となる出汁。昆布、かつおぶし、煮干しなどから取った深い味わいが特徴。世界中の料理人から注目されるうま味成分を含み、日本食のおいしさの源となっている。グルタミン酸やイノシン酸などの化学成分が科学的に確認されている。

中国の麺料理を起源に、日本独自の進化を遂げた国民食。豚骨、醤油、味噌、塩など多様なスープと製麺技術の組み合わせにより、地域ごとに個性的なスタイルが生まれている。世界的なラーメンブームを巻き起こした日本の食文化の象徴である。

2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された日本の伝統的な食文化。一汁三菜を基本とし、四季折々の食材を活かした調理法、美しい盛り付け、そして「もったいない」の精神を体現する持続可能な食の哲学が世界的に評価されている。

炊いた米を三角形や俵型に握り、海苔で包んだ日本の伝統的な携行食。梅干し、鮭、昆布など多様な具材があり、コンビニエンスストアの普及とともに日本の食文化の象徴的存在となった。シンプルながら奥深い味わいが世界中で人気を集めている。

大豆の搾り汁を凝固させて作る伝統的な食品。奈良時代に中国から伝来し、精進料理の重要な食材として発展した。絹ごし、木綿、焼き豆腐、高野豆腐など多様な種類があり、健康志向の高まりとともに世界的なプラントベース食品の代表格となっている。