涮涮鍋

主要產自北海道的海藻，是日本料理高湯的基礎素材。含有豐富的麩胺酸，作為鮮味的來源，從根本上支撐著和食的風味。利尻昆布、羅臼昆布、真昆布等不同品種各具特色，料理人根據其特性靈活選用。

日本獨特的保存食品，以鰹魚經燻製、乾燥、發酵製成，素有世界最硬食材之稱。削成薄片後用來熬製高湯，是日式料理的鮮味支柱。其所含的肌苷酸提供豐富的鮮味，與昆布的麩胺酸產生協同作用，打造出層次深遠的味道。

日本的火鍋料理，以薄切牛肉和蔬菜在甘鹹高湯中燉煮而成。將食材沾裹蛋液享用是其獨特風格，隨著明治時代的文明開化而普及。坂本九的歌曲《上を向いて歩こう》在海外以「Sukiyaki」為名大紅，也讓這道料理聞名國際。

日本料理的基礎高湯。由昆布、柴魚片、小魚乾等食材熬製而成，以深層的風味為特色。含有鮮味成分，在全球廚師間備受矚目，是日本食物美味的源頭。科學分析已確認麩胺酸和肌苷酸等化學成分為關鍵要素。

日本料理的基礎湯底，以昆布、鰹魚片、小魚乾等食材熬製而成。其細緻的香氣與深層的鮮味構成日本料理的根基，從味噌湯到懷石料理皆廣泛應用。是象徵日本飲食文化最基本的元素。

日本料理的基礎風味湯底。以昆布、柴魚片、小魚乾等食材熬製而成，是隱形的主角，支撐著無數日本料理的風味層次。江戶時代以來體系化的製造技法，象徵著日本食文化的深厚內涵。