鮒壽司

日本最古的壽司原型，以鹽和白飯將魚類醃漬數個月至數年，透過乳酸發酵而成。與現代握壽司不同，米飯在此作為發酵介質使用，有時並不食用。

以烏賊、鰹魚、櫻花蝦等魚貝類的肉質與內臟經鹽漬後，藉由自我分解酵素與乳酸菌發酵而成的日本傳統珍味。作為下酒菜享有長年不衰的人氣。

石川縣冬季鄉土料理。以鹽漬蕪菁夾入黃魚片，用米麴醃漬進行乳酸發酵。屬於熟壽司的一種，但獨特之處在於使用麴。被視為正月料理的珍品。

日本最古的壽司原型，以鹽和白飯將魚類醃漬數個月至數年，透過乳酸發酵而成。與現代握壽司不同，米飯在此作為發酵介質使用，有時並不食用。

以烏賊、鰹魚、櫻花蝦等魚貝類的肉質與內臟經鹽漬後，藉由自我分解酵素與乳酸菌發酵而成的日本傳統珍味。作為下酒菜享有長年不衰的人氣。

高知縣的傳統珍味，以鰹魚的內臟（胃、腸）鹽漬後發酵一年以上製成。名稱源於其與酒的搭配之妙，妙到「即便偷酒也要喝著它」的程度。

伊豆諸島的傳統干物。將飛魚或竹筴魚浸漬於「臭魚液」（沿用數百年的發酵鹽水）後天日曝曬。以強烈的氣味聞名，但烤過後鮮味凝聚，風味深厚。

石川縣能登半島的傳統魚醬。以魷魚內臟（石漬）或沙丁魚、鯖魚（石漬）鹽漬後，經過1至3年的發酵熟成而製成的液狀調味料。為日本三大魚醬之一。

秋田縣的傳統魚醬。以沙丁魚（鰰）為主要原料，經鹽漬後發酵1～3年而成。「秋田魚醬鍋」是秋田冬季的著名料理，該魚醬也是日本三大魚醬之一。