味噌醬汁．醋味噌

日本代表性的發酵調味料，以大豆搭配麴菌（米麴、麥麴或豆麴）和鹽發酵熟成而成。從味噌湯到日本料理的各式佳餚，都少不了它的身影。

以米、果實等原料先進行酒精發酵，再經醋酸菌作用轉化為醋酸發酵的酸味調味料。包括米醋、黑醋、果實醋等多種類型。

以糯米、米麴和焼酎（蒸餾酒精）為原料，經過約60天的糖化與熟成製成的甜味酒精飲料（酒精濃度約14%）。廣泛用作日本料理的調味料。

將米麴加入鹽和水發酵製成的萬用調味料。麴菌的酵素能分解肉類和魚類的蛋白質，引出鮮味。2011年左右掀起「鹽麴熱潮」，隨後在日本全國蔚為風行。

以柑橘類果汁調和醬油、醋、味醂、柴魚高湯等製成的日式調味料。作為「柚子醋醬油」廣泛用於火鍋、生魚片、沙拉等料理。

由米麹與醬油混合發酵而成的調味料。如同鹽麹一般，被視為一款萬用調味料。醬油的鮮味與麹的甘甜及酵素作用相融合，譜出深層的風味。

將大豆或穀物與鹽和麴一起發酵而成的古代調味料。被視為味噌與醬油的共同祖先，至今仍在部分地區以「醬味噌」的形式傳承製作。

將切碎的山葵莖根浸漬在酒粕中發酵的辛味調味料。作為靜岡縣的名產聞名，具有獨特的嗆辣感與酒粕的鮮味。

日本代表性的發酵調味料，以大豆搭配麴菌（米麴、麥麴或豆麴）和鹽發酵熟成而成。從味噌湯到日本料理的各式佳餚，都少不了它的身影。