醬油

日本代表性的發酵調味料，以大豆搭配麴菌（米麴、麥麴或豆麴）和鹽發酵熟成而成。從味噌湯到日本料理的各式佳餚，都少不了它的身影。

由米麹與醬油混合發酵而成的調味料。如同鹽麹一般，被視為一款萬用調味料。醬油的鮮味與麹的甘甜及酵素作用相融合，譜出深層的風味。

以大豆與鹽為主要原料，幾乎不使用小麥的醬油。主要產地為中部地方（愛知、三重、岐阜）。以濃郁的鮮味和深沉的色澤為特色，深受刺身醬油的青睞。同時也作為不含麩質的醬油選項備受關注。

蒸過的米粒上培養麴菌（Aspergillus oryzae）而成。日本清酒、味噌、醬油、醋、味醂、甘酒等幾乎所有日本發酵食品的起點。堪稱「日本發酵文化之母」。

以柑橘類果汁調和醬油、醋、味醂、柴魚高湯等製成的日式調味料。作為「柚子醋醬油」廣泛用於火鍋、生魚片、沙拉等料理。

將大豆或穀物與鹽和麴一起發酵而成的古代調味料。被視為味噌與醬油的共同祖先，至今仍在部分地區以「醬味噌」的形式傳承製作。

以糯米、米麴和焼酎（蒸餾酒精）為原料，經過約60天的糖化與熟成製成的甜味酒精飲料（酒精濃度約14%）。廣泛用作日本料理的調味料。

以大豆、米、麥加入麴菌製成，混合茄子、紫蘇、薑等蔬菜後熟成的「舐め味噌」（直食味噌）。作為配菜直接食用，也以醬油的起源地而聞名。

將鰹魚煮沸後燻製，反覆進行發黴和日曬程序而完成的世界上最堅硬的食品。作為高湯的基礎，是日本料理鮮味的核心所在。通常以削製成薄片的「削節」形式使用。

石川縣能登半島的傳統魚醬。以魷魚內臟（石漬）或沙丁魚、鯖魚（石漬）鹽漬後，經過1至3年的發酵熟成而製成的液狀調味料。為日本三大魚醬之一。

秋田縣的傳統魚醬。以沙丁魚（鰰）為主要原料，經鹽漬後發酵1～3年而成。「秋田魚醬鍋」是秋田冬季的著名料理，該魚醬也是日本三大魚醬之一。

結合醋飯與生魚等食材的日本料理代表。現代的握壽司源自江戶時代後期誕生的「江戶前壽司」。醋、醬油、味噌、味醂等多種發酵調味料共同支撐著壽司文化。

日本代表性的發酵調味料，以大豆搭配麴菌（米麴、麥麴或豆麴）和鹽發酵熟成而成。從味噌湯到日本料理的各式佳餚，都少不了它的身影。

將米麴加入鹽和水發酵製成的萬用調味料。麴菌的酵素能分解肉類和魚類的蛋白質，引出鮮味。2011年左右掀起「鹽麴熱潮」，隨後在日本全國蔚為風行。

由米麹與醬油混合發酵而成的調味料。如同鹽麹一般，被視為一款萬用調味料。醬油的鮮味與麹的甘甜及酵素作用相融合，譜出深層的風味。

將大豆或穀物與鹽和麴一起發酵而成的古代調味料。被視為味噌與醬油的共同祖先，至今仍在部分地區以「醬味噌」的形式傳承製作。

以米、果實等原料先進行酒精發酵，再經醋酸菌作用轉化為醋酸發酵的酸味調味料。包括米醋、黑醋、果實醋等多種類型。

以柑橘類果汁調和醬油、醋、味醂、柴魚高湯等製成的日式調味料。作為「柚子醋醬油」廣泛用於火鍋、生魚片、沙拉等料理。