酒盜

將鰹魚煮沸後燻製，反覆進行發黴和日曬程序而完成的世界上最堅硬的食品。作為高湯的基礎，是日本料理鮮味的核心所在。通常以削製成薄片的「削節」形式使用。

以烏賊、鰹魚、櫻花蝦等魚貝類的肉質與內臟經鹽漬後，藉由自我分解酵素與乳酸菌發酵而成的日本傳統珍味。作為下酒菜享有長年不衰的人氣。

以烏賊、鰹魚、櫻花蝦等魚貝類的肉質與內臟經鹽漬後，藉由自我分解酵素與乳酸菌發酵而成的日本傳統珍味。作為下酒菜享有長年不衰的人氣。

福井縣及京都府北部的傳統保存食。鯖魚或沙丁魚經過鹽漬後，再置於米糠中發酵1至2年。可直接炙烤食用，或去除米糠後作為生魚片享用。

將鰹魚煮沸後燻製，反覆進行發黴和日曬程序而完成的世界上最堅硬的食品。作為高湯的基礎，是日本料理鮮味的核心所在。通常以削製成薄片的「削節」形式使用。

日本最古的壽司原型，以鹽和白飯將魚類醃漬數個月至數年，透過乳酸發酵而成。與現代握壽司不同，米飯在此作為發酵介質使用，有時並不食用。

滋賀縣的鄉土料理，是日本最古老的熟壽司之一，以琵琶湖的銀色鮒魚與鹽、米飯經1至3年以上發酵而成。具有獨特的酸味與強烈的發酵風味，是一道珍饈。

伊豆諸島的傳統干物。將飛魚或竹筴魚浸漬於「臭魚液」（沿用數百年的發酵鹽水）後天日曝曬。以強烈的氣味聞名，但烤過後鮮味凝聚，風味深厚。