山葵漬

將白瓜、小黃瓜等蔬菜反覆浸漬於酒粕中，經過長期發酵與熟成製成的醃漬物。外觀呈琥珀色，具有獨特的醇厚風味，含有酒精成分。

日本酒的醪液經過壓榨後殘留下來的白色固形物。廣泛運用於料理（粕汁、粕漬）、甘酒的原料，以及化粧品的製造。含有抗性蛋白質（不易被消化吸收的蛋白質），是營養豐富的食品。

將米麴加入鹽和水發酵製成的萬用調味料。麴菌的酵素能分解肉類和魚類的蛋白質，引出鮮味。2011年左右掀起「鹽麴熱潮」，隨後在日本全國蔚為風行。

由米麹與醬油混合發酵而成的調味料。如同鹽麹一般，被視為一款萬用調味料。醬油的鮮味與麹的甘甜及酵素作用相融合，譜出深層的風味。

以柑橘類果汁調和醬油、醋、味醂、柴魚高湯等製成的日式調味料。作為「柚子醋醬油」廣泛用於火鍋、生魚片、沙拉等料理。

以味噌為基底，混合砂糖、味醂、醋、清酒等製成的調味醬系列。包括田樂味噌、醋味噌（用於涼拌菜）、芝麻味噌等，因地域和用途而有豐富的變化。

將大豆或穀物與鹽和麴一起發酵而成的古代調味料。被視為味噌與醬油的共同祖先，至今仍在部分地區以「醬味噌」的形式傳承製作。

日本代表性的發酵調味料，以大豆搭配麴菌（米麴、麥麴或豆麴）和鹽發酵熟成而成。從味噌湯到日本料理的各式佳餚，都少不了它的身影。