高山ラーメン

戦後日本で発展した中華麺の日本化。地域ごとに異なるスープベース、麺質、トッピングが確立され、博多豚骨、札幌味噌、東京醤油、横浜家系など多様なスタイルが共存。シンプルながら奥深い調理技術と、食べ手の強い好みにより、各地で独自の進化を遂行。現在は日本を代表する国民食で、海外展開も活発。食文化のダイナミズムを示す現代の民間文化遺産。

静岡県静岡市で発展した独自のおでんの食べ方。黒い練り製品、牛スジ、厚揚げなどを串に刺し、青のりときな粉をかけるのが特徴。戦後の屋台文化から発展し、地元民に深く愛されている。他地域のおでんとは異なる独特の味わいと調理法が評価されている。

東京・三田に本店を構えるラーメン二郎から派生した独自のラーメンジャンル。大量の野菜、背脂、極太麺が特徴で、「ニンニク入れますか？」の掛け声とともにトッピングを選ぶ独自のシステムを持つ。熱狂的なファンを持ち、一つの食文化現象となっている。

福岡県博多を発祥とする豚骨白湯スープのラーメン。豚骨を長時間煮込んだ濃厚な白濁スープと極細ストレート麺が特徴。替え玉システムや屋台文化とともに発展し、一蘭や一風堂など世界展開するチェーン店を生み出した。日本を代表するラーメン文化の一つ。

北海道札幌市発祥の味噌味ラーメン。1955年頃に「味の三平」で考案されたとされ、濃厚な味噌スープにバター・コーンなどの北海道らしいトッピングが特徴。中太縮れ麺との相性が良く、寒冷地ならではの力強い味わいが全国的に人気を博している。

日本を代表する麺類料理文化。戦後から発展し、現在では国民食として普及している。地域による多様なスタイルがあり、札幌、博多、東京などで異なるスープと特色を持つ。世界中に拡がっており、日本の食文化を代表する存在となっている。

和歌山県和歌山市発祥のラーメン。豚骨ベースの濃厚なスープに、醤油で味付けした豚骨チップスが特徴。細麺が使用され、シンプルながら深い味わいが評価されている。戦後に発展し、現在では和歌山を代表するラーメンとして認識されている。地元での消費量は高く、地域文化を代表する食べ物となっている。