滋賀県の郷土料理で、琵琶湖のニゴロブナを塩と米飯で1〜3年以上発酵させた日本最古のなれずしの一つ。独特の酸味と強い発酵臭が特徴の珍味。
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鮒寿司を発見！ 滋賀県の郷土料理で、琵琶湖のニゴロブナを塩と米飯で1〜3年以上発酵させた日本最古のなれずしの一つ。独特の酸味と強い発酵臭が特徴の珍味。… #発酵食品 #crucian-carp #biwa-lake #ancient #JAPANIPCATALYST #日本文化
魚を塩と米飯で数ヶ月〜数年漬け込み、乳酸発酵させた日本最古の寿司の原型。現代の握り寿司とは異なり、米は発酵媒体として使い食べない場合もある。
イカ、カツオ、アミエビなどの魚介類の身と内臓を塩漬けにし、自己消化酵素と乳酸菌で発酵させた日本の伝統的珍味。酒の肴として根強い人気がある。
石川県の冬の郷土料理。塩漬けのかぶら（蕪）にブリの切り身を挟み、米麹で漬け込んで乳酸発酵させる。なれずしの一種だが、麹を使う点が独特。正月料理として珍重される。
鰹の内臓（胃・腸）を塩漬けにして1年以上発酵させた高知県の伝統的珍味。「酒を盗んでも飲みたくなるほど酒に合う」が名前の由来。
伊豆諸島の伝統的な干物。トビウオやムロアジなどを「くさや液」（何百年も使い続けた発酵液）に漬けてから天日干しする。強烈な臭いで知られるが、焼くと旨味が凝縮した味わい。
石川県能登半島の伝統的な魚醤。イカの内臓（いしり）またはイワシ・サバ（いしる）を塩漬けにし、1〜3年発酵・熟成させた液体調味料。日本三大魚醤の一つ。
秋田県の伝統的な魚醤。ハタハタ（鰰）を主原料とし、塩漬けにして1〜3年発酵させる。「しょっつる鍋」は秋田の冬の名物料理。日本三大魚醤の一つ。
