蒸した大麦に麹菌を繁殖させたもの。九州・四国地方の麦味噌や麦焼酎の製造に不可欠。米麹と比べて軽い風味と独特の香ばしさが特徴。
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麦麹を発見！ 蒸した大麦に麹菌を繁殖させたもの。九州・四国地方の麦味噌や麦焼酎の製造に不可欠。米麹と比べて軽い風味と独特の香ばしさが特徴。… #発酵食品 #barley #koji #kyushu #JAPANIPCATALYST #日本文化
大豆に麹（米麹・麦麹・豆麹）と塩を加えて発酵・熟成させた日本の代表的な発酵調味料。味噌汁をはじめ、日本料理に欠かせない。
米、麦、芋、黒糖などを原料とし、麹菌で糖化した後に蒸留して造る日本の蒸留酒。アルコール度数は通常25〜35度。
蒸した米に麹菌（Aspergillus oryzae）を繁殖させたもの。日本酒、味噌、醤油、酢、みりん、甘酒など、ほとんどの日本の発酵食品の出発点。「日本の発酵文化の母」とも言える。
米麹と米を高濃度で糖化させた甘酒のペースト状の素。水や牛乳で薄めて飲んだり、砂糖代わりに料理やお菓子作りに使う。自然な甘さで砂糖の代替品として注目される。
日本酒の醪（もろみ）を搾った後に残る白い固形物。料理（粕汁、粕漬け）、甘酒の材料、化粧品の原料など幅広く利用される。レジスタントプロテイン（消化されにくいタンパク質）を含む栄養食品。
酵母発酵を利用したパンは16世紀にポルトガルから伝来。日本独自の進化を遂げ、食パン、あんパン、カレーパン、メロンパンなど世界に例を見ないバラエティを生んだ。天然酵母パンや酒種パンも人気。
米麹に塩と水を加えて発酵させた万能調味料。麹菌の酵素が肉や魚のタンパク質を分解し、旨味を引き出す。2011年頃に「塩麹ブーム」が起き全国的に広まった。
