大豆に麹（米麹・麦麹・豆麹）と塩を加えて発酵・熟成させた日本の代表的な発酵調味料。味噌汁をはじめ、日本料理に欠かせない。
※ この内容は編集部のAIが公開情報を元に生成したアイデアです。
← 影響元
影響先 →
味噌を発見！ 大豆に麹（米麹・麦麹・豆麹）と塩を加えて発酵・熟成させた日本の代表的な発酵調味料。味噌汁をはじめ、日本料理に欠かせない。… #発酵食品 #soybean #koji #umami #JAPANIPCATALYST #日本文化
大豆と小麦に麹菌を繁殖させた醤油麹に塩水を加え、約1年発酵・熟成させた日本の基本調味料。旨味・塩味・甘味・酸味・苦味の五味を持つ。
米麹に塩と水を加えて発酵させた万能調味料。麹菌の酵素が肉や魚のタンパク質を分解し、旨味を引き出す。2011年頃に「塩麹ブーム」が起き全国的に広まった。
蒸した米に麹菌（Aspergillus oryzae）を繁殖させたもの。日本酒、味噌、醤油、酢、みりん、甘酒など、ほとんどの日本の発酵食品の出発点。「日本の発酵文化の母」とも言える。
野菜、魚、肉などを味噌に漬け込んで発酵・熟成させた漬物・保存食。味噌の酵素がタンパク質を分解し旨味を付与する。西京漬け（白味噌漬け）は高級料理として知られる。
味噌をベースに砂糖、みりん、酢、酒などを加えた調味料群。田楽味噌、酢味噌（ぬた）、ごまみそなど、地域や用途により多彩なバリエーションがある。
大豆や穀物に塩と麹を加えて発酵させた古代の調味料。味噌と醤油の共通の祖先とされ、現在も一部の地域で「ひしお味噌」として作り継がれている。
蒸した大豆に納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）を繁殖させた日本の伝統的発酵食品。強い粘り気と独特の匂いが特徴で、特に東日本で日常的に食される。
インドネシア発祥の大豆発酵食品。テンペ菌（Rhizopus属）が大豆を白い菌糸で固めたケーキ状の食品。日本では健康食品として注目され、国産大豆を使った日本産テンペも生産されている。
大豆、米、麦に麹を加え、なす、しそ、しょうが等の野菜を混ぜて熟成させた「なめ味噌」の一種。おかずとしてそのまま食べる味噌で、醤油の起源としても知られる。
小麦をほとんど使わず、大豆と塩を主原料とする醤油。中部地方（愛知・三重・岐阜）が主産地。濃厚な旨味と深い色合いが特徴で、刺身醤油として好まれる。グルテンフリー醤油としても注目。
蒸した大麦に麹菌を繁殖させたもの。九州・四国地方の麦味噌や麦焼酎の製造に不可欠。米麹と比べて軽い風味と独特の香ばしさが特徴。
鰹を煮て燻製にし、カビ付けと天日干しを繰り返して完成させる世界で最も硬い食品。出汁の素として日本料理の旨味の根幹を成す。削って使う「削り節」が一般的。
米麹に醤油を混ぜて発酵させた調味料。塩麹と同様に万能調味料として注目される。醤油の旨味に麹の甘味と酵素力が加わり、深い味わいを生む。
米や果実などの原料をアルコール発酵させた後、酢酸菌の作用で酢酸発酵させた酸味調味料。米酢、黒酢、果実酢など多彩な種類がある。
柑橘類の果汁に醤油、酢、みりん、鰹出汁などを加えた和風調味料。「ポン酢醤油」として鍋料理、刺身、サラダなどに広く使われる。
