日本酒の搾り粕（酒粕）を再発酵・蒸留して造る焼酎。酒粕由来の華やかな吟醸香が特徴で、日本酒蔵が副産物として製造することが多い。
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粕取り焼酎を発見！ 日本酒の搾り粕（酒粕）を再発酵・蒸留して造る焼酎。酒粕由来の華やかな吟醸香が特徴で、日本酒蔵が副産物として製造することが多い。… #発酵食品 #distilled #sake-lees #byproduct #JAPANIPCATALYST #日本文化
米と米麹、水を原料とし、麹菌による糖化と酵母によるアルコール発酵を同時に行う「並行複発酵」で醸造される日本固有の醸造酒。
米、麦、芋、黒糖などを原料とし、麹菌で糖化した後に蒸留して造る日本の蒸留酒。アルコール度数は通常25〜35度。
日本酒の醪（もろみ）を搾った後に残る白い固形物。料理（粕汁、粕漬け）、甘酒の材料、化粧品の原料など幅広く利用される。レジスタントプロテイン（消化されにくいタンパク質）を含む栄養食品。
沖縄県で造られる日本最古の蒸留酒。タイ米と黒麹菌を使い、全麹仕込みで醸造し単式蒸留する。3年以上熟成したものは「古酒（クース）」と呼ばれる。
米、米麹、水を原料とし、搾り（濾過）工程を経ずに造る白く濁った酒。清酒との違いは、醪をそのまま飲む点にある。
1994年の酒税法改正（最低醸造量引下げ）を契機に全国に広がった地ビール・クラフトビール。日本独自の副原料（柚子、山椒、わさびなど）を使った個性的な銘柄も多い。
もち米、米麹、焼酎（醸造アルコール）を原料とし、約60日間糖化・熟成させて造る甘味のあるアルコール飲料（約14%）。調味料としても広く使われる。
