沖縄県で造られる日本最古の蒸留酒。タイ米と黒麹菌を使い、全麹仕込みで醸造し単式蒸留する。3年以上熟成したものは「古酒（クース）」と呼ばれる。
※ この内容は編集部のAIが公開情報を元に生成したアイデアです。
← 影響元
影響先 →
泡盛を発見！ 沖縄県で造られる日本最古の蒸留酒。タイ米と黒麹菌を使い、全麹仕込みで醸造し単式蒸留する。3年以上熟成したものは「古酒（クース）」と呼ばれる。… #発酵食品 #okinawa #distilled #black-koji #JAPANIPCATALYST #日本文化
米、麦、芋、黒糖などを原料とし、麹菌で糖化した後に蒸留して造る日本の蒸留酒。アルコール度数は通常25〜35度。
蒸した米に麹菌（Aspergillus oryzae）を繁殖させたもの。日本酒、味噌、醤油、酢、みりん、甘酒など、ほとんどの日本の発酵食品の出発点。「日本の発酵文化の母」とも言える。
沖縄の伝統的な発酵食品。島豆腐を泡盛と紅麹に漬け込み、数ヶ月〜半年以上発酵・熟成させる。琉球王朝時代の宮廷料理。チーズのような濃厚な風味。
日本酒の搾り粕（酒粕）を再発酵・蒸留して造る焼酎。酒粕由来の華やかな吟醸香が特徴で、日本酒蔵が副産物として製造することが多い。
米、米麹、水を原料とし、搾り（濾過）工程を経ずに造る白く濁った酒。清酒との違いは、醪をそのまま飲む点にある。
1994年の酒税法改正（最低醸造量引下げ）を契機に全国に広がった地ビール・クラフトビール。日本独自の副原料（柚子、山椒、わさびなど）を使った個性的な銘柄も多い。
米と米麹、水を原料とし、麹菌による糖化と酵母によるアルコール発酵を同時に行う「並行複発酵」で醸造される日本固有の醸造酒。
もち米、米麹、焼酎（醸造アルコール）を原料とし、約60日間糖化・熟成させて造る甘味のあるアルコール飲料（約14%）。調味料としても広く使われる。
