日本酒（清酒）

もち米、米麹、焼酎（醸造アルコール）を原料とし、約60日間糖化・熟成させて造る甘味のあるアルコール飲料（約14%）。調味料としても広く使われる。

米、米麹、水を原料とし、搾り（濾過）工程を経ずに造る白く濁った酒。清酒との違いは、醪をそのまま飲む点にある。

米麹と米（またはお粥）を混ぜ、55〜60℃で約8〜10時間保温して麹の酵素でデンプンを糖化させた甘い飲み物。「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養豊富。アルコールを含まない。

蒸した米に麹菌（Aspergillus oryzae）を繁殖させたもの。日本酒、味噌、醤油、酢、みりん、甘酒など、ほとんどの日本の発酵食品の出発点。「日本の発酵文化の母」とも言える。

日本酒の醪（もろみ）を搾った後に残る白い固形物。料理（粕汁、粕漬け）、甘酒の材料、化粧品の原料など幅広く利用される。レジスタントプロテイン（消化されにくいタンパク質）を含む栄養食品。

米や果実などの原料をアルコール発酵させた後、酢酸菌の作用で酢酸発酵させた酸味調味料。米酢、黒酢、果実酢など多彩な種類がある。

米、麦、芋、黒糖などを原料とし、麹菌で糖化した後に蒸留して造る日本の蒸留酒。アルコール度数は通常25〜35度。

日本酒の搾り粕（酒粕）を再発酵・蒸留して造る焼酎。酒粕由来の華やかな吟醸香が特徴で、日本酒蔵が副産物として製造することが多い。

白瓜やきゅうりなどの野菜を酒粕に何度も漬け替えながら長期発酵・熟成させた漬物。飴色の見た目と独特の芳醇な風味が特徴で、アルコール分を含む。

酵母発酵を利用したパンは16世紀にポルトガルから伝来。日本独自の進化を遂げ、食パン、あんパン、カレーパン、メロンパンなど世界に例を見ないバラエティを生んだ。天然酵母パンや酒種パンも人気。

米、麦、芋、黒糖などを原料とし、麹菌で糖化した後に蒸留して造る日本の蒸留酒。アルコール度数は通常25〜35度。

もち米、米麹、焼酎（醸造アルコール）を原料とし、約60日間糖化・熟成させて造る甘味のあるアルコール飲料（約14%）。調味料としても広く使われる。

米、米麹、水を原料とし、搾り（濾過）工程を経ずに造る白く濁った酒。清酒との違いは、醪をそのまま飲む点にある。

1994年の酒税法改正（最低醸造量引下げ）を契機に全国に広がった地ビール・クラフトビール。日本独自の副原料（柚子、山椒、わさびなど）を使った個性的な銘柄も多い。

青梅を焼酎やホワイトリカーに漬け込み、氷砂糖と共に数ヶ月〜1年以上熟成させる果実酒。梅のクエン酸による爽やかな酸味と甘さが特徴。

沖縄県で造られる日本最古の蒸留酒。タイ米と黒麹菌を使い、全麹仕込みで醸造し単式蒸留する。3年以上熟成したものは「古酒（クース）」と呼ばれる。