京都三大漬物の一つ。なすやきゅうり、みょうがなどを赤紫蘇と塩で漬け込み、乳酸発酵させた鮮やかな紫色の漬物。
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しば漬け（柴漬け）を発見！ 京都三大漬物の一つ。なすやきゅうり、みょうがなどを赤紫蘇と塩で漬け込み、乳酸発酵させた鮮やかな紫色の漬物。… #発酵食品 #kyoto #shiso #lactic-acid #JAPANIPCATALYST #日本文化
米ぬかに塩、水を加えて発酵させた「ぬか床」に野菜を漬け込む日本の伝統的な漬物。乳酸菌発酵による爽やかな酸味とぬか由来のビタミンB1が特徴。
京都三大漬物の一つ。聖護院かぶらを薄くスライスし、昆布と唐辛子で漬け込んだ冬の漬物。上品な甘味と昆布の旨味が特徴。
京都三大漬物の一つ。すぐき菜（酸茎菜）を塩で漬け込み、天秤押しと室（むろ）での加温により乳酸発酵させた漬物。独特の酸味が持ち味。
長野県野沢温泉村を発祥とする野沢菜を塩漬けにし、乳酸発酵させた信州の代表的漬物。日本三大漬物の一つに数えられる。
高菜（たかな）を塩漬けにし、乳酸発酵させた九州地方の代表的な漬物。ラーメンのトッピングや高菜チャーハンとして全国的に知られる。
白瓜やきゅうりなどの野菜を酒粕に何度も漬け替えながら長期発酵・熟成させた漬物。飴色の見た目と独特の芳醇な風味が特徴で、アルコール分を含む。
