ぬか漬け

梅の実を塩漬けにし、天日干しした後に赤紫蘇と共に漬け込む日本の伝統的な保存食。強い酸味とクエン酸が特徴で、おにぎりや弁当の定番。

天日干しした大根をぬかと塩で漬け込み、乳酸発酵させた漬物。黄色い色と独特のポリポリした食感が特徴。日本で最も親しまれている漬物の一つ。

京都三大漬物の一つ。なすやきゅうり、みょうがなどを赤紫蘇と塩で漬け込み、乳酸発酵させた鮮やかな紫色の漬物。

京都三大漬物の一つ。すぐき菜（酸茎菜）を塩で漬け込み、天秤押しと室（むろ）での加温により乳酸発酵させた漬物。独特の酸味が持ち味。

高菜（たかな）を塩漬けにし、乳酸発酵させた九州地方の代表的な漬物。ラーメンのトッピングや高菜チャーハンとして全国的に知られる。

長野県野沢温泉村を発祥とする野沢菜を塩漬けにし、乳酸発酵させた信州の代表的漬物。日本三大漬物の一つに数えられる。

鯖や鰯を塩漬けにした後、ぬかに漬け込んで1〜2年発酵させた福井県・京都府北部の伝統的保存食。そのまま炙って食べるか、ぬかを落として刺身で食べる。

野菜、魚、肉などを味噌に漬け込んで発酵・熟成させた漬物・保存食。味噌の酵素がタンパク質を分解し旨味を付与する。西京漬け（白味噌漬け）は高級料理として知られる。

北海道・東北地方の伝統的保存食。イカを塩漬けにした後、ぬかに漬け込んで発酵させる。または糠ニシンとして知られるニシンのぬか漬けも北海道の名産。

会津地方の郷土料理。身欠きニシン（干したニシン）を米のとぎ汁で戻し、山椒の葉と醤油・酢・酒で漬け込んで発酵させる保存食。海から遠い内陸の知恵から生まれた。

京都三大漬物の一つ。なすやきゅうり、みょうがなどを赤紫蘇と塩で漬け込み、乳酸発酵させた鮮やかな紫色の漬物。

京都三大漬物の一つ。すぐき菜（酸茎菜）を塩で漬け込み、天秤押しと室（むろ）での加温により乳酸発酵させた漬物。独特の酸味が持ち味。

天日干しした大根をぬかと塩で漬け込み、乳酸発酵させた漬物。黄色い色と独特のポリポリした食感が特徴。日本で最も親しまれている漬物の一つ。

高菜（たかな）を塩漬けにし、乳酸発酵させた九州地方の代表的な漬物。ラーメンのトッピングや高菜チャーハンとして全国的に知られる。

長野県野沢温泉村を発祥とする野沢菜を塩漬けにし、乳酸発酵させた信州の代表的漬物。日本三大漬物の一つに数えられる。

白瓜やきゅうりなどの野菜を酒粕に何度も漬け替えながら長期発酵・熟成させた漬物。飴色の見た目と独特の芳醇な風味が特徴で、アルコール分を含む。