奈良漬け

刻んだわさびの茎や根を酒粕に漬け込んで発酵させた辛味調味料。静岡県の名産品として知られる。ピリッとした辛さと酒粕の旨味が独特。

米と米麹、水を原料とし、麹菌による糖化と酵母によるアルコール発酵を同時に行う「並行複発酵」で醸造される日本固有の醸造酒。

日本酒の醪（もろみ）を搾った後に残る白い固形物。料理（粕汁、粕漬け）、甘酒の材料、化粧品の原料など幅広く利用される。レジスタントプロテイン（消化されにくいタンパク質）を含む栄養食品。

野菜、魚、肉などを味噌に漬け込んで発酵・熟成させた漬物・保存食。味噌の酵素がタンパク質を分解し旨味を付与する。西京漬け（白味噌漬け）は高級料理として知られる。

米ぬかに塩、水を加えて発酵させた「ぬか床」に野菜を漬け込む日本の伝統的な漬物。乳酸菌発酵による爽やかな酸味とぬか由来のビタミンB1が特徴。

京都三大漬物の一つ。なすやきゅうり、みょうがなどを赤紫蘇と塩で漬け込み、乳酸発酵させた鮮やかな紫色の漬物。

京都三大漬物の一つ。聖護院かぶらを薄くスライスし、昆布と唐辛子で漬け込んだ冬の漬物。上品な甘味と昆布の旨味が特徴。

京都三大漬物の一つ。すぐき菜（酸茎菜）を塩で漬け込み、天秤押しと室（むろ）での加温により乳酸発酵させた漬物。独特の酸味が持ち味。

天日干しした大根をぬかと塩で漬け込み、乳酸発酵させた漬物。黄色い色と独特のポリポリした食感が特徴。日本で最も親しまれている漬物の一つ。

大根を塩漬けした後、米麹と砂糖で漬け込んだ東京の伝統的な漬物。麹の甘味とフルーティーな香りが特徴で、べっとりした食感が名前の由来。