東京醤油ラーメン

日本を代表する麺類料理文化。戦後から発展し、現在では国民食として普及している。地域による多様なスタイルがあり、札幌、博多、東京などで異なるスープと特色を持つ。世界中に拡がっており、日本の食文化を代表する存在となっている。

東京発祥のラーメンで、醤油をベースにしたスープが特徴。鶏骨や豚骨、昆布などで出汁をとった澄んだスープが伝統的。中太で波打つ縮れ麺が特徴で、チャーシュー、メンマ、卵などのトッピングが一般的。江戸時代から続く醤油の文化と関連深く、東京の食文化を代表する一品。現在でも『ラーメン街道』などで名店が営業している。

東京・三田に本店を構えるラーメン二郎から派生した独自のラーメンジャンル。大量の野菜、背脂、極太麺が特徴で、「ニンニク入れますか？」の掛け声とともにトッピングを選ぶ独自のシステムを持つ。熱狂的なファンを持ち、一つの食文化現象となっている。

北海道札幌市発祥の味噌味ラーメン。1955年頃に「味の三平」で考案されたとされ、濃厚な味噌スープにバター・コーンなどの北海道らしいトッピングが特徴。中太縮れ麺との相性が良く、寒冷地ならではの力強い味わいが全国的に人気を博している。

和歌山県和歌山市発祥のラーメン。豚骨ベースの濃厚なスープに、醤油で味付けした豚骨チップスが特徴。細麺が使用され、シンプルながら深い味わいが評価されている。戦後に発展し、現在では和歌山を代表するラーメンとして認識されている。地元での消費量は高く、地域文化を代表する食べ物となっている。

熊本県熊本市発祥のラーメンの一種。豚骨と鶏がらを組み合わせた濃厚で白濁したスープが特徴。細い縮れ麺が使用され、替え玉（替え麺）の文化が有名。マヨネーズを加える独特の食べ方も特徴的。戦後に屋台で発展し、現在では熊本を代表する郷土料理として全国的に認識されている。屋台の数が多く、熊本のラーメン文化を象徴している。

東京都中央区の築地にあった中央卸売市場。1935年から2018年まで83年間の歴史を持つ。新鮮な魚介類の集散地として知られ、寿司職人や飲食店が最高の素材を求めて集まった。市場内の食堂や寿司屋が独特の食文化を形成し、観光名所ともなった。2018年に豊洲に移転した。