つけめん

福岡県博多地区発祥のラーメン。濃厚な白色の豚骨スープが特徴で、細い麺と合わせて食べられる。1950年代に屋台文化から発展し、現在では福岡を代表する食文化となっている。世界的にも日本ラーメンの最高峰として認識されている。

東京を代表するラーメンの様式。醤油ベースの澄んだスープが特徴で、鶏や豚骨を使った出汁の風味が活きている。細めのストレート麺とのバランスが良く、シンプルながら奥深い味わい。江戸の食文化に由来し、現代でも東京を代表するラーメンとして全国から多くのファンを集めている。

東京・三田に本店を構えるラーメン二郎から派生した独自のラーメンジャンル。大量の野菜、背脂、極太麺が特徴で、「ニンニク入れますか？」の掛け声とともにトッピングを選ぶ独自のシステムを持つ。熱狂的なファンを持ち、一つの食文化現象となっている。

北海道札幌市発祥の味噌味ラーメン。1955年頃に「味の三平」で考案されたとされ、濃厚な味噌スープにバター・コーンなどの北海道らしいトッピングが特徴。中太縮れ麺との相性が良く、寒冷地ならではの力強い味わいが全国的に人気を博している。

和歌山県和歌山市発祥のラーメン。豚骨ベースの濃厚なスープに、醤油で味付けした豚骨チップスが特徴。細麺が使用され、シンプルながら深い味わいが評価されている。戦後に発展し、現在では和歌山を代表するラーメンとして認識されている。地元での消費量は高く、地域文化を代表する食べ物となっている。

熊本県熊本市発祥のラーメンの一種。豚骨と鶏がらを組み合わせた濃厚で白濁したスープが特徴。細い縮れ麺が使用され、替え玉（替え麺）の文化が有名。マヨネーズを加える独特の食べ方も特徴的。戦後に屋台で発展し、現在では熊本を代表する郷土料理として全国的に認識されている。屋台の数が多く、熊本のラーメン文化を象徴している。

東京都中央区の築地にあった中央卸売市場。1935年から2018年まで83年間の歴史を持つ。新鮮な魚介類の集散地として知られ、寿司職人や飲食店が最高の素材を求めて集まった。市場内の食堂や寿司屋が独特の食文化を形成し、観光名所ともなった。2018年に豊洲に移転した。