鰹節

北海道を主産地とする海藻で、日本料理の出汁の基本素材。グルタミン酸を豊富に含み、うま味の源として和食の味を根底から支えている。利尻昆布、羅臼昆布、真昆布など種類ごとに風味が異なり、料理人はその特性を使い分ける。

日本料理の基本となる出汁。昆布、かつおぶし、煮干しなどから取った深い味わいが特徴。世界中の料理人から注目されるうま味成分を含み、日本食のおいしさの源となっている。グルタミン酸やイノシン酸などの化学成分が科学的に確認されている。

大豆を主原料とし、麹と塩で発酵させた日本の伝統的な調味料。赤味噌、白味噌、合わせ味噌など地域や原料によって多彩なバリエーションがある。味噌汁として日本の食卓に欠かせない存在であり、近年は健康食品として世界的に注目されている。

大豆を主原料に麹と塩で発酵させた日本の伝統的な調味料。白味噌、赤味噌、合わせ味噌など地域によって多様な種類があり、味噌汁をはじめ日本料理の味の基盤を成す。近年は健康食品として世界的に需要が高まっている。

薄切りの肉を熱い出汁にさっとくぐらせて食べる日本の鍋料理。ポン酢やごまだれにつけて食べるのが定番で、素材の旨味をシンプルに味わえる。1952年に大阪の料理店で名付けられ、ヘルシーな鍋料理として世界的に広まった。

昆布、鰹節、煮干し、干し椎茸などから取る日本料理の基本となる出汁。うま味の原点であり、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された和食の味の根幹を支える。素材を活かすために控えめながらも深い味わいを生み出す日本料理の哲学そのものである。