昆布

鰹を燻製・乾燥・発酵させて作る日本独自の保存食品で、世界で最も硬い食品ともいわれる。削り節にして出汁を取り、和食のうま味の柱を担う。イノシン酸による豊かなうま味は、昆布のグルタミン酸との相乗効果で深い味わいを生み出す。

日本料理の基本となる出汁。昆布、かつおぶし、煮干しなどから取った深い味わいが特徴。世界中の料理人から注目されるうま味成分を含み、日本食のおいしさの源となっている。グルタミン酸やイノシン酸などの化学成分が科学的に確認されている。

薄切りの肉を熱い出汁にさっとくぐらせて食べる日本の鍋料理。ポン酢やごまだれにつけて食べるのが定番で、素材の旨味をシンプルに味わえる。1952年に大阪の料理店で名付けられ、ヘルシーな鍋料理として世界的に広まった。

昆布、鰹節、煮干し、干し椎茸などから取る日本料理の基本となる出汁。うま味の原点であり、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された和食の味の根幹を支える。素材を活かすために控えめながらも深い味わいを生み出す日本料理の哲学そのものである。

昆布、鰹節、煮干し、干し椎茸などから取る日本料理の基本となる旨味の出汁。和食の味の根幹を成し、味噌汁、煮物、蕎麦つゆなどあらゆる料理に使われる。「旨味」という第五の味覚の発見にもつながり、世界の料理界に革命的な影響を与えた。

日本料理の基礎となるスープストック。昆布、鰹節、煮干しなどの食材から抽出される。微妙な風味と深い旨味が日本料理全体の基盤を形成し、味噌汁から懐石まで幅広い料理に使用される。日本の食文化を象徴する最も基本的な要素。