しゃぶしゃぶ

北海道を主産地とする海藻で、日本料理の出汁の基本素材。グルタミン酸を豊富に含み、うま味の源として和食の味を根底から支えている。利尻昆布、羅臼昆布、真昆布など種類ごとに風味が異なり、料理人はその特性を使い分ける。

鰹を燻製・乾燥・発酵させて作る日本独自の保存食品で、世界で最も硬い食品ともいわれる。削り節にして出汁を取り、和食のうま味の柱を担う。イノシン酸による豊かなうま味は、昆布のグルタミン酸との相乗効果で深い味わいを生み出す。

薄切りの牛肉と野菜を甘辛い割り下で煮込む日本の鍋料理。溶き卵につけて食べるスタイルが特徴で、明治時代の文明開化とともに広まった。坂本九の「上を向いて歩こう」が海外で「Sukiyaki」として大ヒットしたことでも知られている。

日本料理の基本となる出汁。昆布、かつおぶし、煮干しなどから取った深い味わいが特徴。世界中の料理人から注目されるうま味成分を含み、日本食のおいしさの源となっている。グルタミン酸やイノシン酸などの化学成分が科学的に確認されている。

日本料理の基礎となるスープストック。昆布、鰹節、煮干しなどの食材から抽出される。微妙な風味と深い旨味が日本料理全体の基盤を形成し、味噌汁から懐石まで幅広い料理に使用される。日本の食文化を象徴する最も基本的な要素。

日本料理の基礎となる風味豊かなスープストック。昆布、かつお節、煮干しなどを用いて作られ、無言の主役として多くの日本料理の味わいを支える。江戸時代から体系化された製造技法は、日本の食文化を象徴する要素である。